Технологии и Рекомендации

В современной мясопереработке качество продукции определяется не только сырьем, но и технологией. Даже отличное мясо может потерять сочность, выделить бульон при термообработке или дать низкий выход готовой продукции, если не обеспечить правильную работу мышечных белков.

Именно для решения этих задач разработан «Микспро Ф-11» (Арт. 40-214) — комплексный фосфатный модулятор, который помогает технологам получать стабильный результат практически во всех направлениях мясного производства.

Вкус — один из главных факторов, по которому потребитель оценивает мясную продукцию. Даже идеально подобранная рецептура может потерять привлекательность, если после термообработки аромат становится менее выраженным, а вкус — недостаточно насыщенным. Особенно актуальна эта задача при использовании сырья различного качества, замороженного мяса или при необходимости оптимизировать себестоимость продукции.

Именно для решения этих задач компания FlytexSPb разработала комплексную пищевую добавку «Микспро аромат говядины плюс» (Арт. 50-301) — современное технологическое решение для формирования насыщенного мясного вкуса и стабильного аромата.

В условиях высокой конкуренции производителям мясной продукции приходится решать сразу несколько задач: выпускать изделия стабильного качества, сохранять привлекательный внешний вид, обеспечивать отличный вкус и одновременно повышать эффективность производства.

Именно для этих целей специалисты FlytexSPb разработали комплексную пищевую добавку «Микспро Деликатес 30» (арт. 10-530) — современное технологическое решение для производства варёных, варёно-копчёных колбас, сосисок, сарделек, ветчин и других мясных деликатесов.

Современное мясоперерабатывающее предприятие постоянно сталкивается с одними и теми же вызовами: необходимо повысить выход готовой продукции, сохранить сочность, обеспечить стабильную структуру изделий и одновременно снизить производственные потери. Особенно актуальны эти задачи при работе с различными видами сырья — от классической свинины и говядины до мяса птицы, ММО и жирового сырья.

Именно для решения подобных задач специалисты FlytexSPb разработали «Микспро Гель» Арт. 20-204 — универсальную комплексную пищевую добавку, которая значительно расширяет технологические возможности производства.

Куриные наггетсы остаются одним из самых востребованных продуктов на рынке мясных полуфабрикатов. Ключевые требования потребителей – сочная, нежная текстура, стабильный вкус, привлекательный внешний вид и безопасность.

Подробная технология производства полуфабрикатов купат и колбасок для гриля с использованием комплексных пищевых добавок (КПД), характерная для современных мясоперерабатывающих предприятий.

Каррагинан (пищевые добавки Е407 — очищенный рафинированный и Е407а — полурафинированный, или обработанные водоросли Eucheuma) остаётся одним из самых востребованных натуральных гидроколлоидов в мясопереработке. Это высокомолекулярный сульфатированный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (главным образом Eucheuma cottonii и Eucheuma denticulatum).