Почему производителям важно управлять вкусом?

Современное производство требует стабильного качества независимо от партии сырья. Даже небольшие различия в составе мяса могут существенно повлиять на органолептические характеристики готового продукта.

Использование специализированных вкусоароматических комплексов позволяет:

• подчеркнуть натуральный вкус говядины;
• компенсировать потери аромата при варке, копчении или жарке;
• сделать вкус продукции более насыщенным и гармоничным;
• обеспечить одинаковый результат от партии к партии.

Именно такую задачу решает «Микспро аромат говядины плюс».

Комплексный состав — комплексный результат

Каждый компонент добавки выполняет свою технологическую функцию.

• Декстроза участвует в реакции Майяра, благодаря чему во время термообработки формируются дополнительные вкусовые и ароматические соединения, а готовые изделия приобретают более аппетитный внешний вид.
• Глутамат натрия (Е621) усиливает естественное восприятие мясного вкуса, раскрывая богатый вкус умами и позволяя получить более насыщенный профиль без чрезмерного увеличения количества соли.
• Поваренная соль не только улучшает вкус, но и способствует активации мышечных белков, повышая влагоудерживающую способность и улучшая структуру фарша.
• Ароматизатор "Говядина" формирует характерный аромат натуральной варёной и жареной говядины, который сохраняется даже после интенсивной термообработки.

Где применяется добавка?

«Микспро аромат говядины плюс» отличается универсальностью и подходит практически для всех направлений мясопереработки.

Её успешно используют при производстве:

• варёных, полукопчёных и сырокопчёных колбас;
• сосисок и сарделек;
• ветчин и мясных деликатесов;
• котлет, бифштексов, тефтелей и фрикаделек;
• фаршей для пельменей, хинкали и мантов;
• паштетов и ливерных изделий;
• мясных соусов и других переработанных мясных продуктов.
• Простое применение на производстве

Добавка легко интегрируется в существующий технологический процесс.

Рекомендуемая дозировка составляет 3–5 г на 1 кг готового фарша.

Технологи рекомендуют:

• равномерно распределить добавку по поверхности фарша;
• добавить технологическую воду или лёд согласно рецептуре;
• перемешивать массу в течение 3–5 минут до получения полностью однородной смеси.

После этого производство продолжается по стандартной схеме: формование, термообработка, охлаждение и упаковка.

Добавка устойчива к нагреванию и полностью сохраняет свои свойства при варке, жарке и копчении.

Практические рекомендации

Максимальный эффект достигается при соблюдении нескольких простых правил:

• для продукции с пониженным содержанием жира рекомендуется использовать верхнюю границу дозировки — 5 г/кг;
• при переработке замороженного или жилованного мяса добавка помогает восстановить полноту мясного вкуса;
• не рекомендуется одновременно использовать несколько глутаматсодержащих добавок, чтобы избежать чрезмерного усиления вкуса.
• Что получает производитель?

Использование «Микспро аромат говядины плюс» (Арт. 50-301) позволяет решить сразу несколько производственных задач:

✔ насыщенный натуральный вкус говядины;

✔ стабильный аромат после термообработки;

✔ одинаковое качество продукции независимо от партии сырья;

✔ улучшение органолептических характеристик;

✔ повышение потребительской привлекательности готовых изделий;

✔ простое внедрение без изменения существующей технологии производства.

Для предприятий мясной промышленности это означает более стабильный выпуск продукции, высокое качество и уверенность в результате каждой производственной партии.

Если вы хотите подобрать оптимальное решение для своей рецептуры или провести производственные испытания, специалисты FlytexSPb помогут подобрать подходящую технологию и предоставят образцы продукции.

📩 Заказать продукцию оптом или запросить бесплатные образцы: juliana@flytexspb.ru