Почему фосфаты остаются одним из важнейших инструментов технолога?

Во время переработки мясо неизбежно теряет часть влаги. Вместе с ней уменьшается выход продукции, ухудшается структура, снижается сочность, а иногда появляются нежелательные дефекты — отделение жира и бульона.

Комплексная добавка «Микспро Ф-11» воздействует непосредственно на мышечные белки, увеличивая их способность удерживать влагу. В результате продукт становится более плотным, сочным и стабильным как во время производства, так и при хранении.

Основу продукта составляют пирофосфаты натрия (Е450) и триполифосфат натрия (Е451i). Их совместная работа обеспечивает выраженный синергетический эффект и позволяет добиться высокой технологической эффективности.

Что получает предприятие?

Использование «Микспро Ф-11» позволяет одновременно решить несколько производственных задач:

увеличить выход готовой продукции;
повысить влагосвязывающую способность мясного сырья;
стабилизировать структуру фарша;
предотвратить отделение жира и бульона;
улучшить консистенцию изделий;
сохранить привлекательный внешний вид после термообработки;
снизить технологические потери.

Именно поэтому подобные фосфатные системы сегодня являются стандартом на современных мясоперерабатывающих предприятиях.

Для каких продуктов подходит «Микспро Ф-11»?

Добавка отличается универсальностью и применяется практически во всех основных категориях мясной продукции.

Варёные колбасы, сосиски и сардельки

При производстве эмульгированных изделий особенно важно получить устойчивую белково-жировую систему.

«Микспро Ф-11» помогает:

формировать стабильную эмульсию;
значительно уменьшать риск образования бульонных и жировых отёков;
улучшать плотность и упругость изделий;
облегчать наполнение оболочек;
повышать выход готовой продукции.

Рекомендуемая дозировка составляет 0,3–0,5% от массы сырья.

Полуфабрикаты

Для котлет, бифштексов, биточков, пельменей и других рубленых изделий важна способность удерживать влагу после замораживания и последующего приготовления.

Использование «Микспро Ф-11» позволяет:

сохранить форму изделий;
уменьшить потери массы при жарке;
повысить сочность;
улучшить структуру готового продукта.

Обычно применяется 0,2–0,4% добавки от массы фарша.

Ветчины, деликатесы и мясо птицы

При производстве цельномышечной продукции эффективность во многом зависит от качества рассола.

«Микспро Ф-11» полностью растворяется при приготовлении инъекционных и массажных рассолов и способствует:

более глубокому проникновению рассола;
ускорению процессов посола;
увеличению влагосвязывания;
формированию нежной текстуры;
повышению выхода готовых изделий.

Рекомендуемая дозировка — 0,3–0,5% в составе рассола.

Консервы и паштеты

Высокие температуры стерилизации предъявляют особые требования к стабильности продукта.

В этом случае «Микспро Ф-11» помогает:

сохранить однородную консистенцию;
предотвратить отделение свободного бульона;
стабилизировать цвет;
повысить качество продукции при длительном хранении.
Несколько рекомендаций для максимального эффекта

Даже самый качественный ингредиент показывает максимальную эффективность только при правильной технологии.

Практика показывает, что особенно важно соблюдать несколько правил:

✔ вносить добавку до или одновременно с посолочной смесью;

✔ работать с охлаждённым сырьём (не выше +4°C);

✔ обеспечивать равномерное распределение в мясной массе;

✔ контролировать уровень pH готового фарша (оптимально 6,0–6,4);

✔ соблюдать рекомендуемые дозировки для каждого вида продукции.

Экономический эффект, который заметен сразу

Для большинства предприятий применение комплексных фосфатных систем — это не только улучшение качества продукции, но и реальная экономия.

За счёт увеличения влагосвязывания удаётся получать более высокий выход готовой продукции, снизить технологические потери, повысить стабильность производства и обеспечить одинаковое качество каждой партии.

Именно поэтому «Микспро Ф-11» (Арт. 40-214) становится надёжным инструментом технолога при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчин, мясных деликатесов, полуфабрикатов, продукции из мяса птицы и консервов.

Если вы хотите подобрать оптимальную дозировку именно для вашей рецептуры или провести производственные испытания, специалисты FlytexSPb помогут подобрать технологическое решение под особенности вашего предприятия.

Заказать продукцию или запросить бесплатные образцы:

📩 juliana@flytexspb.ru