Технологии и Рекомендации

Куриные наггетсы остаются одним из самых востребованных продуктов на рынке мясных полуфабрикатов. Ключевые требования потребителей – сочная, нежная текстура, стабильный вкус, привлекательный внешний вид и безопасность.

Подробная технология производства полуфабрикатов купат и колбасок для гриля с использованием комплексных пищевых добавок (КПД), характерная для современных мясоперерабатывающих предприятий.

Каррагинан (пищевые добавки Е407 — очищенный рафинированный и Е407а — полурафинированный, или обработанные водоросли Eucheuma) остаётся одним из самых востребованных натуральных гидроколлоидов в мясопереработке. Это высокомолекулярный сульфатированный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (главным образом Eucheuma cottonii и Eucheuma denticulatum).