Соевая мука получается путём переработки соевых бобов, соевого жмыха или шрота.

Мука из шрота практически не содержит масло, поэтому может долго храниться. По своему виду мука из сои похожа на пшеничную муку. Она имеет легкий ореховый запах и слегка кремовый оттенок. Получают обезжиренную соевую муку в процессе помола и рассева, предварительно подсушив.

Состав соевой муки содержит большее количество белка, в сравнении со злаковыми культурами и меньшее углеводов.

Мука соевая дезодорированная обезжиренная СОЯНТА 200 применяется в мясоперерабатывающей индустрии во время изготовления полукопченых, вареных, варенокопченых колбас, фарша, сосисок, а так же сарделек и прочих измельченных полуфабрикатов, паштетов. Самое современное направление в использовании - изготовление цельного молока и его заменителей. В связи с богатой биологической ценностью, эмульгирующим, водопоглощающим особенностями.

Соя содержит крахмала в малых количествах, вследствие этого в ней нет клейковины, которой не хватает для связывания соевой муки. Потому соевую муку в производстве добавляют в разных пропорциях к ржаной или пшеничной муке – от 5 до 50%.

Соевая мука оптом закупается для производства мясных продуктов, хлебопекарных и кондитерских изделий, а также для молочного производства. Соевая мука входит в состав различных улучшителей, поскольку она повышает питательную и биологическую ценность любого продукта. Мука из сои содержит витамины, белки, лецитины и потому особенно полезна людям, страдающим повышенным холестерином или диабетом.

Соевая мука, введенная в рецептуру хлебных изделий, улучшает водопоглощающие способности теста, которое становится пластичным и поддается лучшей обработке. Кроме того такая соевая добавка позволяет тесту быть более устойчивым к заморозке и оттаиванию, а сами изделия из соевой муки черствеют гораздо медленнее.

Соевую муку можно использовать в качестве заменителя яиц, что ценно в производстве майонеза или хлебобулочном производстве. Две столовые ложки муки и две столовые ложки воды заменяют одно яйцо. Применение муки соевой в производстве мясных изделий снижает расход основного сырья, увеличивая содержание в готовом изделии белок на 50%.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Соевые протеины имеют широкий круг функциональных свойств. Поэтому обезжиренная соевая мука «Соянта-200» может быть использована при производстве следующих продуктов:

Мясоперерабатывающая промышленность:
Соевая мука обладает возможностью образовывать устойчивые водо-жировые эмульсии и используется при производстве различных видов колбас (вареных, полукопченых и пр.), сосисок и сарделек, фарша и других рубленных полуфабрикатов, паштетов (печеночных, мясных, куриных и пр.), как функциональный компонент вместо дорогих соевых концентратов и еще более дорогостоящих изолятов. При применении муки в количестве от 2%, возможно получение того же функционального эффекта (связывание воды и жира, эмульгирование, улучшение консистенции мясных продуктов), как например, при использовании 1,6-1,8% соевого концентрата или 1,4-1,6% соевого изолята. Совместное использование соевой муки «Соянта-200» с другими соевыми добавками и иными эмульгаторами не требует изменения технологического процесса.
Применяют в качестве функциональной добавки в количестве 2-3% по отношению к массе фарша. Оптимальная стабилизация мясопродуктов достигается при следующем соотношении: белок : жир: вода = 1 : 3 : 3.

Кондитерская, хлебопекарная, масложировая промышленности:
Благодаря высокой биологической ценности, эмульгирующим и водопоглощающим свойствам соевая мука находит широкое применение в хлебопекарной, кондитерской и масложировой промышленности. Используют в качестве пищевой добавки в мучных кондитерских изделиях в количестве до 5% или частичной замены пшеничной муки. При производстве печенья вносят до 2% по отношению к пшеничной муке, улучшая органолептические показатели продукта и увеличивая его свежесть.

Макаронная промышленность:
Используют при производстве обычных и специальных сортов макаронных изделий. Для обычных видов добавляют до 5% по отношению к пшеничной муке, для специальных видов (обогащенных белком или диетических) вносят 12- 30% обезжиренной соевой муки.