Назначение:
Комплексная пищевая добавка (КПД) "Микспро Инъект 701" (Арт. 10-702) предназначена для использования на мясоперерабатывающих предприятиях при производстве:
- Деликатесных изделий из свинины, говядины и мяса птицы с уровнем инъецирования рассола 60-70%.
- Ветчинных изделий с выходом готового продукта 140-150%.

  Основные функции:
1. Улучшение текстуры готового изделия.
2. Стабилизация цвета продукта.
3. Предотвращение отделения влаги (синерезиса) в готовом продукте.
4. Увеличение выхода готовой продукции.
5. Снижение термопотерь при обработке.

  Состав:
Ключевые компоненты добавки включают:
- Регуляторы кислотности: Триполифосфат натрия (Е451i), Пирофосфаты калия и натрия (Е450iii, Е450v, E450/E452iii.
- Белковый компонент: Животный белок (свиной).
- Сахарные компоненты: Декстроза, Сахароза.
- Загустители/Стабилизаторы: Каррагинан (Е407, Е407а), Ксантан (Е415).
- Дополнительные компоненты: Производные молока.
- Функциональные добавки: Усилитель вкуса Глутамат натрия (Е621, ~3%), Антиокислитель Эриторбат натрия (Е316).
- Уточнение из спецификации: Возможно наличие желирующего агента Хлорида калия (Е516).

Примечание: Состав может незначительно варьироваться. Актуальный состав всегда указан в спецификации продукта.

  Рекомендуемая дозировка:
- 3.5 - 4.0 кг добавки на 100 литров рассола при уровне инъецирования 60-80%.

  Технология приготовления рассола (100 л):
1. Подготовка: В емкость из нержавеющей стали налить 80% общего объема холодной воды (примерно 80 л).
2. Растворение КПД: При интенсивном перемешивании растворить "Микспро Инъект 701". Для лучшего растворения животного белка допускается добавить часть нитритной соли на этом этапе.
3. Растворение соли: Растворить нитритную соль (3.6-4.0 кг).
4. Охлаждение: Внести оставшиеся 10% влаги в виде льда/снега для снижения температуры рассола.
5. Добавки:
- Краситель "Микспро КУ" Арт. 90-050 (0.010-0.020 кг по необходимости) – можно внести вместе с КПД, предварительно перемешав.
- Консервант ("Протмикс фреш" Арт. 60-017 или "Ремакс Бакт" Арт. 60-018, 0.3-0.4 кг).
- Дополнительную вкусоароматику – внести в конце приготовления рассола.
6. Параметры готового рассола:
- Температура: 0°C ... +2°C.
- Стабильность: до 24 часов при температуре 0°C ... +4°C.

  Таблица: Стандартный рецепт рассола на 100 л (60-80% инъецирование)

| № п/п | Наименование                                                                   | Количество     |
| :-------- | :---------------------------------------------------------------------------- | :-------------------- |
| 1          | Микспро Инъект 701 (Арт. 10-702)                             | 3.5-4.0 кг          |
| 2          | Соль нитритная                                                                  | 3.6-4.0 кг          |
| 3          | Вода/лед                                                                               | ~92 кг               |
| 4          | Итого                                                                                     | ~100 кг            |
| 5          | Консервант (Арт. 60-017 или 60-018)                             | 0.3-0.4 кг          |
| 6          | Краситель "Микспро КУ" Арт. 90-050 (опционально)| 0.010-0.020 кг |

  Инъецирование:
- Инъецировать мясное сырье рассолом строго по заданной норме.
- Контролировать: уровень введения рассола, количество проходов на инъекторе, давление впрыска (должны соответствовать виду сырья).
- Обязательно взвешивать сырье до и после инъецирования.

  Массирование/Вымешивание:
- Использовать отдельные емкости (массажеры) для разных видов продуктов.
- Температура помещения: 0°C ... +6°C.
- Ключевые параметры процесса:** Вид/состояние сырья, коэффициент загрузки массажера, глубина вакуума, скорость вращения барабана, цикличность работы.
- Добавление крахмала:
   - В массажере: добавить за 30 минут до окончания вымешивания.
   - При коротком вымешивании + созревании: добавить на второе вымешивание перед формовкой.
   - Последовательность при вымешивании ветчины в мешалке:
1. Несоленое охлажденное измельченное сырье + Нитритная соль + Краситель (опц.) + 1/3 воды (ледяная, 0-5°C). Перемешивать 5-10 мин до растворения соли/красителя и впитывания влаги.
2. + "Микспро Инъект 701" + 2/3 оставшейся воды (0-5°C). Перемешивать 15-25 мин до равномерности и впитывания влаги.
3. За 5 минут до конца: + Вкусоароматика + Консервант.
4. Выдержка: Выгрузить фарш в емкость, хранить при 0°C ... +4°C в течение 8-12 часов.
5. Повторное вымешивание: После выдержки + Крахмал. Перемешивать 10-20 мин → Формовка.

  Примерные рецептуры ветчин (на 100 кг сырья):

| № | Наименование                                                                    | Вариант 1 | Вариант 2 | Вариант 3 |
|:---:|:------------------------------------------------------------------------------|:----------------:|:---------------:|:---------------:|
| 1  | Свинина корпусная (разл. жирность/измельчение) | 100 кг          | 100 кг        | 100 kg        |
| 2  | Микспро Инъект 701                                                       | 2.0 кг           | 3.0 кг          | 4.0 кг         |
| 3  | Соль нитритная                                                                   | 2.4 кг           | 2.6 кг          | 2.8 кг         |
| 4  | Вода/лед                                                                                | 28 кг            | 42 кг           | 56 кг          |
| 5  | Крахмал                                                                                 | 2 кг              | 2 кг              | 2 кг            |
| 6  | Итого выход фарша                                                         | 134 кг        | 149 кг         | 160 кг       |
| 7  | Краситель (опционально)                                                 | -                   | -                    | -                 |
| 8  | Консервант (опционально)                                              | 0.2 кг           | 0.3 кг           | 0.4 кг        |
| 9  | Вкусоароматика (обязательно!)                                      | 0.3 кг           | 0.4 кг           | 0.5 kg        |

  Физико-химические и микробиологические характеристики (Спецификация):
- Вид: Равномерный сыпучий порошок светло-бежевого цвета.
- Влажность: ≤ 12%
- Белок: ≥ 20%
- Общий фосфор (P₂O₅): ≤ 14.3%
- Эриторбат натрия: ≤ 2.5%
- pH (1% раствор): 8.0 ± 0.2
- Токсичные элементы (мг/кг): Свинец ≤5, Мышьяк ≤3, Кадмий ≤1, Ртуть ≤1.
- Микробиология: КМАФАнМ ≤ 5x10⁴ КОЕ/г; БГКП, S.aureus, Сульфитред. клостридии - не доп. в 0.01/0.1 г; Дрожжи/плесени ≤ 5x10² КОЕ/г.
- Пестициды/Микотоксины: В пределах строгих норм (ГХЦГ, ДДТ, Афлатоксин В1).
- Гидратационная способность: 1:14.

  Безопасность и аллергены:
- Содержит аллергены: Молоко и продукты его переработки (включая лактозу).
- Может содержать следы: Глютена.
- Не содержит: Арахис, аспартам, горчицу, диоксид серы (>10 ppm SO₂), глютен-злаки, кунжут, люпин, моллюски, орехи, ракообразные, рыбу, сельдерей, сою, яйца.
- ГМО: Продукт не содержит, не состоит из и не произведен из ГМО.

  Упаковка и хранение:
- Упаковка: Многослойные бумажные мешки.
- Масса нетто: 20 кг.
- Условия хранения: Сухое, хорошо проветриваемое помещение, в оригинальной нераскрытой упаковке при температуре **≤ +25°C** и относительной влажности воздуха ≤ 75%.
- Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления.

  Важное примечание: Для работы с продуктом всегда используйте актуальную спецификацию и технологическую инструкцию от производителя. Конкретные параметры процессов (время перемешивания, давление инъекции и т.д.) могут корректироваться в зависимости от используемого оборудования и рецептуры конечного продукта.