Фосфатные смеси (функциональные)*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспро Ф | 40-201 | Три и пирофосфат натрия Е451i, Е450i | Стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Применение: Колбасные изделия, пф, в составе рассолов для инъектирования. (pН 1% раствора: 8,4-8,8) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-202 | Три и полифосфат натрия Е451i, Е452i | Стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски. Применение: консервированные и быстрозамароженные продукты из мяса и рыбы, пф, колбасные изделия, в составе рассола для инъектирования. (pН 1% раствора: 8,8-9,2) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-203 | Три-, поли и пирофосфат натрия Е451i, Е450i, Е450iii | Стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Для работы с зажиренным сырьем. Применение: производство ПФ, колбасных изделий, фаршей. (рН 1% раствора: 8,8-9,2) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-204 | Три-, пиро- и полифосфат натрия Е451i, Е450iii, Е452i | Стабилизатор, эмульгатор, фиксатор окраски. Примененение ПФ, колбасные изделия, ветчины (в том числе консервированные). (рН 1% раствора: 8,8-9,2) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-205 | Три- и пирофосфат натрия и калия Е451i, Е450 i, Е450v | Стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Применение: рассолы, ветчины, колбасные изделия. (рН 1% раствора: 9,4-9,8)
| 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф-6 | 40-206 | Три- и пирофосфат калия Е451i, Е450v | Стабилизатор, эмульгатор,
влагоудерживающий агент. Применение: рассолы, ветчины, морепродукты. (рН 1% раствора: 9,8-10,0) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-207 | Три- и пирофосфат натрия Е451i, Е450i; дмг Е471, эриторбат натрия Е316, цитрат натрия Е331 | Стабилизатор, фиксатор окраски.
Применение: колбасы, колбаски для жарки. (рН 1% раствора: 8,5) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-208 | Трифосфат натрия Е451i, пирофосфат натрия и калия Е450i, Е450v. | Стабилизатор, эмульгатор,
влагоудерживающий агент. Применение: колбасы, ветчины, мясные деликатесы. (рН 1% раствора: 8,8). Хорошо растворим | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф | 40-010 | Пирофосфат натрияЕ450, трифосфат натрия Е451 | Средство для куттерования. Применение:
колбас, ветчин. (рН 1% раствора: 8,3-8,5) | 3-5 г/кг несоленого сырья | |
| Микспро Ф 11 | 40-214 | Пирофосфат натрия Е 450iii, триполифосфат натрия Е 451i, пирофосфат натрия Е 450v. | Регулятор кислотности. Влагоудерживающий агент. Стабилизирует мясные и рыбные продукты, мороженные полуфабрикаты ( фарши, пельмени, котлеты), комплеобразующий агент. (рН 1% раствора: 9,8-10,4) | 2-5 г/кг несоленого сырья. | |
| Смесь Фосфат–Б | 40-015 | Трифосфат натрия Е451i | Стабилизатор, средство для куттерования.
Применение: колбасы, ветчины. (рН 1% раствора: 10,5) | 3 г/кг фарша | |
| Олмикспро Фос | 40-018 | Пирофосфат натрия Е450, трифосфат натрия Е451, антиокислитель Е316, загуститель Е412 | Стабилизатор, средство для куттерования, влагоудерживыающий агент. Применение: сосиски, сардельки. Придает дополнительную плотность продукту. (рН 1% раствора 8,8-9)
| 3 г/кг фарша |
Обзор ассортимента комплексных пищевых добавок на фосфатной основе (фосфатные смеси) от компании FlytexSPb
Введение
Компания FlytexSPb предлагает специализированную линейку фосфатных смесей, которые являются ключевыми функциональными ингредиентами в современной мясопереработке. Эти комплексные добавки на основе солей фосфорной кислоты выполняют роль влагоудерживающих агентов, стабилизаторов, регуляторов кислотности и синергистов. Они предназначены для улучшения сочности, выхода, текстуры, цвета и срока годности мясных и рыбных продуктов.
Список продуктов:
1. Микспро Ф (арт. 40-200)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450i), регулятор кислотности (бикарбонат натрия Е500ii), соль пищевая.
- Функциональное назначение: Универсальное средство для повышения влагосвязывающей способности сырья.
- Применение в продуктах: Мясная и рыбная переработка. Для предпосола или при инъектировании (до 20%).
- Особенность: Базовая универсальная смесь для общих задач влагоудержания.
2. Микспро Ф 1 (арт. 40-201)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450i).
- Функциональное назначение: Влагоудерживающий агент, предотвращение окисления жиров.
- Применение в продуктах: Вареные колбасы, сосиски, сардельки, полуфабрикаты (котлеты, пельмени, фарш), шприцовочные рассолы.
- Особенность: Оптимален для стандартных рецептур вареных изделий, имеет сбалансированный pH (8.4-8.6).
3. Микспро Ф 2 (арт. 40-202)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, полифосфаты Е452).
- Функциональное назначение: Сохранение текстуры и цвета, предотвращение потери влаги при длительном хранении.
- Применение в продуктах: Консервированные и быстрозамороженные мясные продукты.
- Особенность: Специализированная смесь для продуктов, требующих длительного хранения, с акцентом на стабилизацию текстуры.
4. Микспро Ф 3 (арт. 40-203)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450i, Е450iii).
- Функциональное назначение: Интенсивное средство для куттеровки, улучшение эмульгирования.
- Применение в продуктах: Особенно рекомендован для фаршей из мороженого или зажиренного сырья.
- Особенность: Обладает повышенным pH (8.8-9.0), что усиливает набухание мышечных белков при обработке трудного сырья.
5. Микспро Ф 4 (арт. 40-204)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, Е450iii, Е450v, полифосфаты Е452).
- Функциональное назначение: Универсальное применение для различных технологий посола.
- Применение в продуктах: Рассолы для ветчин и ветчин-нарезки, колбасы из мороженого или блочного сырья.
- Особенность: Универсальная смесь с широким спектром действия, самый высокий pH в линейке (9.4-9.6).
6. Микспро Ф 5 (арт. 40-205)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450i, Е450v).
- Функциональное назначение: Улучшение растворимости, синергизм с каррагинаном, торможение окисления жиров.
- Применение в продуктах: Рассолы, продукты с каррагинаном.
- Особенность: Хорошая растворимость и способность усиливать желирующие свойства других гидроколлоидов.
7. Микспро Ф 6 (арт. 40-206)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450v).
- Функциональное назначение: Усиление набухания белков и желирования каррагинана.
- Применение в продуктах: Универсальное, включая рассолы и переработку рыбы.
- Особенность: Широкая сфера применения, включая рыбные продукты, с высоким pH (10.0).
8. Микспро Ф 7 (арт. 40-207)
- Состав: Стабилизаторы (Е451i, Е450i, Е450iii, цитраты Е331iii), эмульгатор (Е471), антиокислитель (эриторбат натрия Е316).
- Функциональное назначение: Комплексное средство для куттеровки с антиокислительным эффектом.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия, сырые колбаски для жарки.
- Особенность: Комбинированный состав, включающий эмульгатор и антиокислитель для комплексной стабилизации фарша и жира.
9. Микспро Ф 9 (арт. 40-209)
- Состав: Стабилизаторы (дифосфаты Е450iii, Е450i).
- Функциональное назначение: Усиление набухания белков охлажденного сырья, торможение окисления жиров.
- Применение в продуктах: Колбасы из охлажденного сырья.
- Особенность: Специализирован для работы с качественным охлажденным сырьем, имеет нейтральный pH (7.2-7.4).
10. Микспро Ф11 (арт. 40-211)
- Состав: Стабилизаторы (трифосфаты Е451i, дифосфаты Е450iii, Е450v).
- Функциональное назначение: Стабилизация фаршевых систем.
- Применение в продуктах: Фарши, пельмени, котлеты, рыбные продукты.
- Особенность: Эффективен при низкой дозировке (0.2%), подходит для широкого круга рубленых полуфабрикатов.
11. Смесь фосфатов Б (арт. 20-270)
- Состав: Стабилизаторы (Е450iii, Е450i, полифосфаты Е452i), регулятор кислотности (трифосфаты Е451).
- Функциональное назначение: Универсальная стабилизация и влагоудержание.
- Применение в продуктах: Все виды вареных колбас и сосисок, сырые колбасные изделия, консервы, паштеты.
- Особенность: Классическая универсальная фосфатная смесь для большинства видов мясной продукции.
12. Микспро Ф 8 (арт. 40-206)
- Состав: Стабилизаторы (Е450iii, Е450i, полифосфаты Е452i, трифосфаты Е451i).
- Функциональное назначение: Предотвращение потери влаги при хранении, в том числе при заморозке и нарезке.
- Применение в продуктах: Вареная продукция, особенно нарезка.
- Особенность: Специально предназначен для минимизации потерь влаги («ссыхания») при хранении нарезанных продуктов.
Заключение
Фосфатные смеси FlytexSPb представляют собой тщательно подобранные комбинации различных фосфатов, каждая из которых решает специфические технологические задачи. Ассортимент охватывает все этапы переработки: от работы с охлажденным сырьем (Ф9) до стабилизации мороженого фарша (Ф3), от универсальных рассолов (Ф4, Ф6) до специализированных составов для куттеровки с антиокислителями (Ф7). Ключевыми параметрами для выбора являются целевой тип продукта, состояние сырья (охлажденное, мороженое) и требуемый уровень pH, напрямую влияющий на влагосвязывающую способность. Данная линейка позволяет технологу точно подобрать инструмент для оптимизации выхода, сочности и стабильности готовой продукции.
Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru
— Бесплатные Сайты и CRM.