КПД на основе альгината*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспро Эмульгатор Фэт 40 | 20-040 | Загуститель Е401, уплотнитель Е516, белок животный (говяжий). Стабилизаторы: Е450iii, Е415, Е470. | Для производства жировых эмульсий с последующим применением до 20% при производстве колбасных изделий, для производства мясных гранул. | Шпик 1:22:16, эмульсии 1:16:32. | |
| Думба Гель Премиум | 20-281 | Загуститель Е401, Е425, Е415; декстроза, уплотнитель Е516, стабилизаторы: Е450iii, Е470; краситель Е171 (0,5%). | Для производства имитационного шпика с закладкой до 20% в колбасные изделия. Жировые эмульсии из растительного масла, жира, кожи. | Шпик 1:22:16, эмульсии 1:16:32. | |
| Микспро Ремакс 2004 | 40-104 | Животный белок свиной, загустители: Е401; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii, декстроза. | Для колбасных и мясных изделий, получения мясных термостойких гранул. Идеально подходит для продуктов без сои. | Для гранул 1:10. До 15% в продукте. | |
| Микспро Ремакс Арт. 2001 А | 30-211 | Загуститель Е 401, декстроза, уплотнитель Е 516, стабилизаторы: Е 450iii. | Для использования в мясной промышленности при производстве мясных термостойких гранул. | Гидратация 1:25 при производстве вареных колбас. Рекомендуемое соотношение для приготовления мясных термостойких гранул 1:10:30 (смесь: сырье: вода). | |
| Микспро Гель | 20-204 | Загустители: Е 401, растительная клетчатка; отвердитель Е 516, декстроза, стабилизатор Е 450iii. | Универсальный-эмульсия жилки, склейка тримминга, шпик халяль, жировые и мясные эмульсии. | Шпик халяль 1КПД, сухое молоко 1,5%-1кг, крахмал-2кг, вода 17л, масло растительное в конце 1кг. Эмульсия жилки 100 кг жилки+0,3кг фосфата Микспр Ф арт. 40-203+2кг КПД+1кг соль+100л вода. | |
| Думба Гель | 20-026 | Загуститель Е401, декстроза, производные молока, уплотнитель Е516, стабилизатор Е450iii, регулятор кислотности Е327, загуститель Е412. | Для производства жирового гранулята с последующим применением в структурных или эмульсионных колбасах до 20%. | Идеальный молочно-белый цвет гранулята, без красителя. | |
| Ремакс Гель | 20-233 | Животный белок говяжий (68%), растительная клетчатка. загустители: Е401, Е412; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii. | Для мясного и жирового гранулята на ск и пк колбасах, в сухом виде в начале фаршесоставления до соли, для повышения плотности, монолитности, улучшения кусаемости колбасных изделий, сосиски -сардели для второго разогрева. | Гранулы на ск-пк колбасы 1:10, мясные гранулы 1:5:10. в сухом виде КПД 1% к массе фарша до соли. | |
| Ремакс Гель Экстра | 20-244 | Растительная клетчатка, животный белок говяжий, загустители: Е401, Е412; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii. | Эмульгатор, загуститель, для мясных эмульсий, в сухом виде в начале фаршесоставления до соли, в виде гранулята 10% к массе, жировая эмульсия 15%. | 1% к массе фарша до соли, гранулы 1:10, жировая 1:5:10. |
Обзор ассортимента комплексных пищевых добавок на основе альгината для эмульгирования, гелеобразования, стабилизации и структурирования мясных продуктов от FlytexSPb
Введение
Ассортимент компании FlytexSPb включает ряд комплексных пищевых добавок, в которых альгинат (пищевая добавка Е 401) выступает ключевым гелеобразующим и загущающим компонентом. Ниже представлено подробное описание каждой позиции, включающее состав, функциональное назначение и область применения в мясопереработке.
Список продуктов:
1. Микспро Эмульгатор Фэт 40 (арт. 20-040)
- Состав: Основу составляет альгинат (Е 401) в комбинации с уплотнителем (Е 516) и животным белком (говяжий). Система стабилизируется добавками Е 450iii, Е 415 и Е 470.
- Функциональное назначение: Специализированный эмульгатор для создания стабильных жировых эмульсий с высоким содержанием жира. Обеспечивает прочное связывание жира и влаги в системе.
- Применение в продуктах: Используется при производстве жировых эмульсий для последующего введения (до 20%) в рецептуру вареных колбас, сосисок и сарделек. Также применяется для производства мясных и жировых гранул.
2. Думба Гель Премиум (арт. 20-281)
- Состав: Альгинат (Е 401), декстроза, уплотнитель (Е 516), стабилизаторы (Е 450iii, Е 470) и краситель Е 171 (0,5%). Содержит конжаковая камедь (Е 425) и гуаровая камедь (Е 415).
- Функциональное назначение: Формирование геля, имитирующего структуру и вид шпика. Создает стабильные, термостойкие гранулы, устойчивые к термообработке.
- Применение в продуктах: Предназначен для производства искусственного (имитационного) шпика, который вводится в состав колбасных изделий в количестве до 20% от массы. Также подходит для создания жировых эмульсий на основе растительного масла, жира или кожи.
3. Микспро Ремакс 2004 (арт. 40-104)
- Состав: Комбинация свиного животного белка, альгината (Е 401) и отвердителя (Е 516). Содержит декстрозу и стабилизатор Е 450iii.
- Функциональное назначение: Образование термостойких, упругих мясных гранул с высокой влагоудерживающей способностью. Позиционируется как решение для продуктов без сои.
- Применение в продуктах: Используется при производстве колбасных изделий и мясных продуктов, где требуются структурные элементы — термостойкие гранулы. Рекомендованная дозировка гранул в готовом продукте — до 15%.
4. Микспро Ремакс Арт. 2001 А (арт. 30-211)
- Состав: Основан на альгинате (Е 401), уплотнителе (Е 516) и стабилизаторе (Е 450iii). Содержит декстрозу.
- Функциональное назначение: Специализированная добавка для создания мясных термостойких гранул с заданной структуря и упругостью.
- Применение в продуктах: Применяется в мясной промышленности именно для производства гранул, которые затем вводятся в состав вареных колбас. Имеет конкретные рекомендации по гидратации для разных процессов.
5. Микспро Гель (арт. 20-204)
- Состав: Содержит альгинат (Е 401), растительную клетчатку, отвердитель (Е 516), декстрозу и стабилизатор (Е 450iii).
- Функциональное назначение: Универсальный гелеобразователь и эмульгатор. Выполняет несколько функций: стабилизация жировых эмульсий, склейка мясного тримминга, создание структурированных систем.
- Применение в продуктах: Широко используется для различных задач: изготовления шпика по стандарту "халяль", создания жировых и мясных эмульсий, улучшения консистенции фаршей.
6. Думба Гель (арт. 20-026)
- Состав: Включает альгинат (Е 401), декстрозу, производные молока, уплотнитель (Е 516), стабилизатор (Е 450iii), регулятор кислотности (Е 327) и гуаровую камедь (Е 412).
- Функциональное назначение: Производство жирового гранулята (гранул) молочно-белого цвета без использования искусственных красителей.
- Применение в продуктах: Полученный гранулят применяется в структурных (с кусочками) и эмульсионных вареных колбасах. Рекомендованная закладка — до 20% от массы продукта.
7. Ремакс Гель (арт. 20-233)
- Состав: Основа — животный белок (говяжий, 68%) и растительная клетчатка. Функциональность обеспечивают альгинат (Е 401), гуаровая камедь (Е 412), отвердитель (Е 516) и стабилизатор (Е 450iii).
- Функциональное назначение: Многофункциональная добавка для уплотнения структуры, повышения монолитности и улучшения "кусаемости". Работает как в виде гранул, так и при внесении в сухом виде.
- Применение в продуктах: Используется для мясного и жирового гранулята в варено-копченых колбасах, для повышения устойчивости сосисок и сарделек к повторному разогреву, а также для уплотнения фарша при внесении в сухом виде.
8. Ремакс Гель Экстра (арт. 20-244)
- Состав: Комбинация растительной клетчатки, говяжьего животного белка, альгината (Е 401), гуаровой камеди (Е 412), отвердителя (Е 516) и стабилизатор (Е 450iii).
- Функциональное назначение: Эмульгатор и загуститель. Позволяет создавать стабильные мясные эмульсии и гранулят. При внесении в сухом виде на ранней стадии помогает связывать влагу и жир.
- Применение в продуктах: Применяется для производства мясных эмульсий, жировых эмульсий (до 15%) и в виде гранул (до 10% к массе). Также эффективна для улучшения консистенции фарша при внесении до добавления соли.
Заключение
Таким образом, линейка добавок на основе альгината от FlytexSPb предлагает технологические решения для создания широкого спектра мясных продуктов: от стандартных вареных колбас и сосисок до изделий со сложной структурой, гранулами, имитацией шпика и улучшенными текстурными свойствами.
Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru
— Бесплатные Сайты и CRM.