КПД на основе альгината*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспро Эмульгатор Фэт 40 | 20-040 | Загуститель Е401, уплотнитель Е516, белок животный (говяжий). Стабилизаторы: Е450iii, Е415, Е470. | Для производства жировых эмульсий с последующим применением до 20% при производстве колбасных изделий, для производства мясных гранул. | Шпик 1:22:16, эмульсии 1:16:32. | |
| Думба Гель Премиум | 20-281 | Загуститель Е401, Е425, Е415; декстроза, уплотнитель Е516, стабилизаторы: Е450iii, Е470; краситель Е171 (0,5%). | Для производства имитационного шпика с закладкой до 20% в колбасные изделия. Жировые эмульсии из растительного масла, жира, кожи. | Шпик 1:22:16, эмульсии 1:16:32. | |
| Микспро Ремакс 2004 | 40-104 | Животный белок свиной, загустители: Е401; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii, декстроза. | Для колбасных и мясных изделий, получения мясных термостойких гранул. Идеально подходит для продуктов без сои. | Для гранул 1:10. До 15% в продукте. | |
| Микспро Ремакс Арт. 2001 А | 30-211 | Загуститель Е 401, декстроза, уплотнитель Е 516, стабилизаторы: Е 450iii. | Для использования в мясной промышленности при производстве мясных термостойких гранул. | Гидратация 1:25 при производстве вареных колбас. Рекомендуемое соотношение для приготовления мясных термостойких гранул 1:10:30 (смесь: сырье: вода). | |
| Микспро Гель | 20-204 | Загустители: Е 401, растительная клетчатка; отвердитель Е 516, декстроза, стабилизатор Е 450iii. | Универсальный-эмульсия жилки, склейка тримминга, шпик халяль, жировые и мясные эмульсии. | Шпик халяль 1КПД, сухое молоко 1,5%-1кг, крахмал-2кг, вода 17л, масло растительное в конце 1кг. Эмульсия жилки 100 кг жилки+0,3кг фосфата Микспр Ф арт. 40-203+2кг КПД+1кг соль+100л вода. | |
| Думба Гель | 20-026 | Загуститель Е401, декстроза, производные молока, уплотнитель Е516, стабилизатор Е450iii, регулятор кислотности Е327, загуститель Е412. | Для производства жирового гранулята с последующим применением в структурных или эмульсионных колбасах до 20%. | Идеальный молочно-белый цвет гранулята, без красителя. | |
| Ремакс Гель | 20-233 | Животный белок говяжий (68%), растительная клетчатка. загустители: Е401, Е412; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii. | Для мясного и жирового гранулята на ск и пк колбасах, в сухом виде в начале фаршесоставления до соли, для повышения плотности, монолитности, улучшения кусаемости колбасных изделий, сосиски -сардели для второго разогрева. | Гранулы на ск-пк колбасы 1:10, мясные гранулы 1:5:10. в сухом виде КПД 1% к массе фарша до соли. | |
| Ремакс Гель Экстра | 20-244 | Растительная клетчатка, животный белок говяжий, загустители: Е401, Е412; отвердитель Е516, стабилизатор Е450iii. | Эмульгатор, загуститель, для мясных эмульсий, в сухом виде в начале фаршесоставления до соли, в виде гранулята 10% к массе, жировая эмульсия 15%. | 1% к массе фарша до соли, гранулы 1:10, жировая 1:5:10. |
* производство и склад в Санкт-Петербурге
Представляем вашему вниманию линейку комплексных пищевых добавок (КПД), относящихся к категории функциональных ингредиентов для структурообразования и стабилизации мясных систем. Это современные многокомпонентные смеси, разработанные для решения ключевых технологических задач в мясопереработке.
Применение в производстве мясных продуктов
Добавки предназначены для использования в широком ассортименте продукции:
Колбасные изделия вареные (сосиски, сардели, колбасы) – для улучшения консистенции и кусаемости. Эмульсионные продукты (ливерные колбасы, паштеты) – для создания стабильных жировых и мясных эмульсий. Продукты с имитационными компонентами – для производства термостойких мясных гранул и жирового гранулята (аналог шпика). Продукты категории «Халяль» и бессоевые рецептуры.
Функциональное назначение добавок
Ключевые технологические функции наших КПД:
- Структурообразование и гелеобразование: Формирование стабильной, плотной гелевой матрицы, устойчивой к термической обработке.
- Стабилизация эмульсий и влагосвязывание: Предотвращение отделения жира и бульона при термообработке, повышение выхода продукции.
- Улучшение реологических свойств: Повышение монолитности, плотности и улучшение «кусаемости» готового изделия.
- Модификация текстуры: Создание заданных структур – от нежных эмульсий до упругих гранул.
Каждая добавка – это сбалансированная композиция, где каждый компонент выполняет свою роль:
- Альгинат натрия (Е401) – основной загуститель и гелеобразователь. Взаимодействуя с ионами кальция из уплотнителя, формирует прочный термостабильный гель, являющийся каркасом всей системы.
- Сульфат кальция (Е516) – уплотнитель (отвердитель). Источник ионов кальция, который инициирует и усиливает гелеобразование альгината, обеспечивая поперечные сшивки в гелевой матрице.
- Пирофосфаты (Е450iii) – стабилизатор и влагосвязывающий агент. Активируют мышечные белки, усиливая их влагосвязывающую способность и эмульгирующую емкость, синергетически работая с альгинатной системой.
- Ксантановая камедь (Е415) и Гуаровая камедь (Е412) – дополнительные загустители и стабилизаторы. Синергично с альгинатом повышают вязкость, предотвращают синерезис (отделение влаги) и стабилизируют эмульсии.
- Декстроза – наполнитель и корректор вкуса. Способствует нормальному протеканию процессов гидратации и гелеобразования.
- Растительная клетчатка и животные белки – текстурообразующие компоненты и наполнители. Увеличивают выход, влияют на питательную ценность и органолептические свойства конечного продукта (например, создают волокнистую структуру в гранулах).
— Бесплатные Сайты и CRM.