Описание белково-волоконной добавки «Супер Ремакс про» Арт. 30-111 для стабилизации и влагосвязывания в мясных продуктах
1. Основное функциональное назначение
Комплексная пищевая добавка «Супер Ремакс про» Арт. 30-111 предназначена для стабилизации структуры, улучшения формоудерживающей способности и эффективного связывания влаги в мясных фаршевых системах. Её применение обеспечивает снижение технологических потерь при термообработке и хранении, повышение сочности и улучшение консистенции готовых мясных изделий.
2. Состав и форма выпуска

• Основные компоненты: Животный белок (говяжий, волокнистой структуры) и пищевые волокна.

• Внешний вид: Волокнистый мелкодисперсный порошок от светло-кремового до кремового цвета.

3. Область применения
«Супер Ремакс про» Арт. 30-111 используется при производстве:

• Полуфабрикатов: рубленых и фаршевых изделий (котлеты, биточки, пельмени, хинкали).

• Варёных, полукопчёных колбас, сосисок и сарделек.

• Охлаждённых и замороженных фаршей из свинины, говядины, мяса птицы и их комбинаций.

• Продуктов из мяса птицы (куриные и индюшиные котлеты, наггетсы).

4. Дозировка и технология применения
Общая дозировка: 1–3% от массы мясного сырья в сухом виде.
Технология внесения (рекомендуемый метод — прямой, без предварительной гидратации):

1. Подготовка сырья: Разделить мясное сырьё на две части: 50% в охлаждённом виде (0–4°C), 50% в замороженном виде (-10…-18°C).

2. Первое перемешивание: В мешалку загрузить охлаждённое мясное сырьё (крупное измельчение). При перемешивании добавить холодную воду/лед (0–4°C), сухую добавку «Супер Ремакс про» Арт. 30-111 и остальные рецептурные компоненты.

3. Процесс связывания: Перемешивать 1–5 минут до полного впитывания влаги.

4. Добавление замороженного сырья: Внести вторую часть сырья в замороженном виде.

5. Финальное перемешивание: Кратко перемешать до равномерного распределения. Конечная температура фаршевой массы не должна превышать -3…-5°C.

6. Доводка: Пропустить массу через волчок (d=3–5 мм) или куттер.

7. Формовка: Направить готовый фарш на линию формовки или шприцовки.

Альтернативный метод (с предварительной гидратацией):

• Добавку «Супер Ремакс про» Арт. 30-111 залить водой (1:6–1:8), выдержать 4–12 часов при 0–8°C для набухания, после чего измельчить и внести в фарш. 

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru