Обзор ассортимента комплексных пищевых добавок на основе животного белка для улучшения текстуры, выхода и функциональных свойств мясных продуктов от FlytexSPb

Введение
В ассортименте компании FlytexSPb представлена группа комплексных пищевых добавок, ключевым функциональным компонентом которых являются белки животного происхождения. Эти добавки используются для решения различных технологических задач: улучшения консистенции, увеличения выхода готовой продукции, стабилизации эмульсий и формирования гелевой структуры в широком спектре мясных изделий.

Список продуктов:
1. Микспро Желина (арт. 20-206)

- Состав: Желатин 240 bloom (говяжий), декстроза, соль пищевая, сухой сироп глюкозы, гидролизат растительного белка, экстракты пряностей.

- Функциональное назначение: Создание прочного, упругого геля для желированных мясных продуктов.

- Применение в продуктах: Производство заливных, зельцев, холодцов, студней, мясных и овощных изделий в желе.

- Особенность: Обладает сбалансированным пряным бульонным вкусом, что упрощает рецептуру и исключает необходимость дополнительного внесения специй.

2. Микспро Желина Плюс (арт. 20-215)

- Состав: Желатин 240 bloom (говяжий), декстроза, соль пищевая, сухой сироп глюкозы, глутамат натрия (Е 621), экстракты пряностей.

- Функциональное назначение: Формирование прозрачного геля с ярко выраженным вкусом для деликатесных желированных изделий.

- Применение в продуктах: Производство заливных, зельцев, холодцов, студней, мясных и овощных изделий в желе.

- Особенность: Образует гель с высокой прозрачностью и содержит усилитель вкуса для более насыщенного вкусового профиля с легкой нотой чеснока.

3. Микспро Плюс (арт. 30-513)

- Состав: Свиной белок, производные молока (сывороточный альбумин, лактоза, молочные соли).

- Функциональное назначение: Улучшение связности фарша, плотности и сочности готового изделия.

- Применение в продуктах: Различные колбасные изделия, ветчины, рассолы.

- Особенность: Комбинация свиного и молочного белка обеспечивает чистый вкус и нежную текстуру, являясь альтернативой соевым добавкам.

4. Супер Ремакс про (арт. 30-111)

- Состав: Животный белок волокно (говяжий), смесь растительных клетчаток различной дисперсности (200 и 90 мкм).

- Функциональное назначение: Уплотнение и структурирование мясных систем, улучшение влагосвязывания.

- Применение в продуктах: Производство мясных, рыбных продуктов, изделий из мяса птицы, полуфабрикатов (фаршей, рубленных изделий, изделий в тесте).

- Особенность: Содержит волокнистую структуру говяжьего белка, которая эффективно укрепляет консистенцию продукта, особенно в рубленых полуфабрикатах.

5. Ремакс Гель (арт. 40-110)

- Состав: Плазма свиная, стабилизаторы, регуляторы кислотности (Е 331, глюконо-дельта-лактон Е 575), декстроза, соль пищевая.

- Функциональное назначение: Стабилизация фаршевых эмульсий, улучшение вязкости и влагосвязывания.

- Применение в продуктах: Колбасные изделия.

- Особенность: Основной активный компонент — натуральная свиная плазма, мощный эмульгатор и стабилизатор, способствующий получению однородной и стабильной структуры.

6. Микспро Биф 60 (арт. 30-031)

- Состав: Животный белок говяжий порошок (содержание белка 60%), растительное волокно 90 мкм. Без индекса Е.

- Функциональное назначение: Увеличение выхода и улучшение структурных свойств мясного фарша.

- Применение в продуктах: Полуфабрикаты в тесте, рубленные изделия, фарши, вареные колбасные изделия, сосиски.

- Особенность: Имеет чистый декларируемый состав «без Е-добавок» с высоким содержанием говяжьего белка, что упрощает позиционирование продукта для определенных групп потребителей.

7. Микспро Порк 60 (арт. 30-032)

- Состав: Животный белок свиной, плазма крови свиная (общее содержание белков 60%), растительное волокно 90 мкм. Без индекса Е.

- Функциональное назначение: Эмульгирование и стабилизация жира, улучшение цвета и текстуры, повышение выхода.

- Применение в продуктах: Эмульгированные и ливерные колбасы, паштеты, реструктурированные ветчины, консервы.

- Особенность: Совмещает функциональность свиного белка и плазмы, обеспечивая высокую стабильность эмульсий и устойчивость цвета в продуктах, подвергаемых термической обработке, включая повторный разогрев.

Заключение
Линейка добавок на основе животного белка от FlytexSPb предоставляет натуральные и высокофункциональные ингредиенты для мясной промышленности. Продукты различаются по источнику белка (желатин, мышечный белок, плазма крови) и решают специфические задачи: от создания желе в деликатесах до стабилизации эмульсий в колбасах и паштетах.