Функциональные смеси для колбас, эмульгаторы, стабилизаторы*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспро аспик | Смесь на основе пищевого говяжьего желатина с пряностями. | Для производства продуктов в желе, зельцев из всех видов мясного сырья | 15 кг/100 литров горячей воды | ||
| Олмикспро комби | 40-101 | Загустители Е407, Е412, Е425, Е466, декстроза. | Загуститель, эмульгатор для продуктов среднего и эконом класса | 0,5-1 кг на 100 кг фарша. Гидратация до 1:40 Приготовление жировых эмульсий до 1:40:40 | |
| Олмикспро комби | 40-102 | Загустители Е407, Е412, Е425, Е466, декстроза. | Загуститель, эмульгатор для продуктов среднего и эконом класса | 0,5-1 кг на 100 кг фарша. Гидратация до 1:30 Приготовление жировых эмульсий до 1:30:30 | |
| Микспрогель супер | 40-103 | Загустители Е407, Е412, Е425, пшеничный белок, клетчатка, декстроза | Уплотняет структуру, уменьшает вероятность брака | 1г/кг фарша | |
| Микпсрогель | 20-259 | Порошок говяжьего желатина, крахмал картофельный, ацетат натрия Е262ii, сорбат калия E202, ксантан E415. | Закрепление декоративных обсыпок на поверхности колбасных или деликатесных изделий и создания защитной съедобной оболочки. | 1-1,5 кг на 10 литров воды | |
| Микспро ремакс Арт.2001 | 30-212, 30-211 | Стабилизаторы Е401, Е450, Е415, уплотнитель Е516, загуститель Е425, эмульгаторы: Е452, Е470, декстроза | Искусственный шпик, мясные гранулы, уплотняет колбасы по типу трансглютаминазы | Искусственный шпиг 1:10:20, эмульгатор 1:15 | |
| Микспро ремакс А Арт.2001 | Загуститель Е401, эмульгатор Е516, регулятор кислотности Е450, декстроза | Искусственный шпик, мясные гранулы, уплотняет колбасы по типу трансглютаминазы | Искусственный шпиг 1:10:20, эмульгатор 1:16 | ||
| Микспро ремакс Арт.2004 | 40-104 | Животный белок (свиной), загуститель Е401, эмульгатор Е516, регулятор кислотности Е450, декстроза | Термостабильные мясные гранулы холодным способом (свиной белок) | Гранулы 1:8 | |
| Ремакс биф | 40-105 | Животный белок (говяжий), загуститель Е401, эмульгатор Е516, регулятор кислотности Е450, декстроза | Термостабильные мясные гранулы холодным способом (говяжий белок) | Гранулы 1:8 | |
| Эмулмикспро | 40-106 | Белок соевый, белок животный, эмульгатор Е481, загустители (Е407а, Е412, Е425), стабилизаторы (Е450, Е452), регуляторы кислотности (Е451, Е508, Е509), соль | Эмульгатор для вареных и п/к колбас | Гидратация до 1:15; 1:20:20 эмульсия, 1% - уплотнение пк колбас | |
| Микспроплюс | 30-513 | Смесь на основе свиного белка | Вареные, пк колбасы. Замена мясного сырья. Свиной белок | До 2% | |
| Микспро оптима | Смесь на основе свиного белка, плазмы крови | Замена мясного сырья, уплотнение колбас, увеличение плотности при повторном разогреве | До 2% | ||
| Митпро ремакс Биф | Говяжий белок (порошок) | Для производства любых мясных изделий | До 2% | ||
| Супер олмикспро 20 | 40-001 | Растительная клетчатка , загустители: Е466, Е407, Е425; желирующий агент Е508, отвердитель Е516, регулятор кислотности Е331, мальтодекстрин | Эмульгатор, стабилизатор для производства колбасных изделий, полуфабрикатов в тесте. Улучшает констстенцию при повторном разогреве | 2-10 г/кг массы. Гидратация 1:10, связывает жир 1:10:5 | |
| Супер олмикспро | 40-004 | Изолят соевого белка, клетчатка , загустители и стабилизаторы : гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415. | при производстве паштетов, ливерных колбас, колбасных изделий с высоким содержанием жира в рецептуре, пф : фарши | 10-20 г/кг массы | |
| Ремаксгель | 40-110 | Смесь на основе животного белка (плазма) и цитратов, Е575 | Уплотнение вареных колбас. | Гидратация 1:8 | |
| Ремаксгель | 20-200 | Сухой сироп глюкозы, загустители: Е407, Е425, Е412, Е415, хлорид калия Е508, отвердитель Е516, растительные волокна. | Стабилизатор для всех видов колбасных изделий, сосисок, сарделек, консервов. Снижает отсечение влаги в вакуумной упаковке | 0,5-1 г/кг массы фарша | |
| Ремаксгель | 20-201 | Метилцеллюлеза Е461, карбоксиметилцеллюлеза Е466, растительная клетчатка. | Стабилизатор при производстве паштетлов, ливерных колбас, пельменей, колбасных изделий. При изготовлении термостабилных фруктовых начинок | 0,5-2 г/кг | |
| Ремаксгель | 20-202 | Метилцеллюлеза Е461, ксантановая камедь Е415, растительная клетчатка. | Стабилизатор при производстве паштетлов, ливерных колбас, пельменей, колбасных изделий | 0,5-2 г/кг | |
| Оптимикс про | 30-411 | Растительный белок, пищевые волокна, загустители: Е407, Е412, Е415 | Вареные, пк колбасы. Замена мясного сырья. | Гидратация 1:8; 2 г/кг | |
| Супермикспро | 40-115 | Животный белок, пшеничная клетчатка, стабилизаторы Е450, Е407, Е415, Е425, эмульгатор Е508, регулятор кислотности Е451, антиокислитель Е316, крахмал | Очень большой выход сосисок | 5 г/кг |
Обзор ассортимента комплексных пищевых добавок эмульгаторов и стабилизаторов от компании FlytexSPb
Введение
Компания FlytexSPb предлагает специализированную линейку комплексных пищевых добавок, выполняющих функции эмульгирования и стабилизации. Эти продукты предназначены для улучшения консистенции, повышения устойчивости мясных систем к термической обработке и хранению, предотвращения отделения жира и влаги, а также для формирования заданной текстуры в широком спектре колбасных изделий, паштетов и полуфабрикатов.
Список продуктов:
1. Оптимикс про (арт. 40-007)
- Состав: Растительное волокно, животный белок (говяжий), загустители (каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425, гуаровая камедь Е412), мальтодекстрин, желирующий агент (Е516).
- Функциональное назначение: Улучшение консистенции, придание плотности и упругости мясному изделию.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки, рубленые полуфабрикаты, изделия в тесте.
- Особенность: Содержит комбинацию животного белка и растительных волокон, что обеспечивает комплексное уплотнение структуры и стабилизацию фарша.
2. Микспро Гель Экстра (арт. 20-210)
- Состав: Животный белок (говяжий), загустители (гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415), соль пищевая.
- Функциональное назначение: Стабилизация эмульсий, улучшение структуры и вязкости.
- Применение в продуктах: Паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты, изделия в тесте, сосиски, сардельки.
- Особенность: Может применяться как в сухом виде, так и в форме предварительно приготовленного геля, что позволяет гибко подходить к технологии.
3. Супер Олмикспро (арт. 40-001)
- Состав: Растительное волокно, загустители и гелеобразователи (карбоксиметилцеллюлоза Е466, каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425), желирующий агент (Е508), стабилизатор (цитрат натрия Е331), мальтодекстрин.
- Функциональное назначение: Улучшение консистенции и устойчивости к повторному разогреву, связывание свободной воды и жира.
- Применение в продуктах: Сосиски и сардельки (для повторного разогрева), паштеты, колбаски для жарки, пельмени.
- Особенность: Специально предназначена для продуктов, где критически важна сохранность текстуры при повторной термической обработке.
4. Микспро Ремакс Арт. 2005 (арт. 70-110)
- Состав: Стабилизаторы (карбоксиметилцеллюлоза Е466, глюконат кальция Е576), регулятор кислотности (карбонат натрия Е500i), крахмал, растительная клетчатка, соль пищевая.
- Функциональное назначение: Стабилизация рубленых фаршевых систем, предотвращение расслаивания.
- Применение в продуктах: Рубленые полуфабрикаты, пельмени.
- Особенность: Формирует стабильную жировую эмульсию для введения в рубленые фарши, препятствуя выделению жира и влаги.
5. Супер Олмикспро (арт. 40-012)
- Состав: Стабилизатор (карбоксиметилцеллюлоза Е466), картофельный крахмал, декстроза, соль пищевая, регулятор кислотности (бикарбонат натрия Е500ii).
- Функциональное назначение: Стабилизация фарша и улучшение текстуры после приготовления.
- Применение в продуктах: Рубленые полуфабрикаты, пельмени.
- Особенность: Нацелена на улучшение органолептических свойств, в частности «укуса» (текстуры при раскусывании) готового горячего продукта.
6. Микспро Стаб 30 (арт. 40-030)
- Состав: Загустители-стабилизаторы (гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415, тамариндовая камедь Е417), мальтодекстрин.
- Функциональное назначение: Стабилизация текстуры, улучшение устойчивости к замораживанию и повторному разогреву.
- Применение в продуктах: Различные колбасные изделия, сосиски, сардельки.
- Особенность: Эффективно работает в рецептурах с высоким содержанием жира, предотвращая его «вытапливание».
7. Микспро Стаб 50 (арт. 20-207)
- Состав: Загустители и гелеобразователи (карбоксиметилцеллюлоза Е466, каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425), желирующий агент (Е508), стабилизатор (цитрат натрия Е331), мальтодекстрин.
- Функциональное назначение: Эмульгирование и стабилизация вареных изделий, улучшение консистенции.
- Применение в продуктах: Сосиски, сардельки, паштеты, колбаски для жарки, пельмени.
- Особенность: Универсальный стабилизатор для вареной продукции, обеспечивающий плотную и упругую консистенцию.
8. Микспро Ремакс Арт.5003 (арт. 70-120)
o Состав: Соевый белок, животный белок (свиной), стабилизатор (Е450iii), загустители (каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425), эмульгатор (лецитин Е322), желирующий агент (Е516), декстроза, антиокислитель (эриторбат натрия Е316), усилитель вкуса (Е621), антислеживатель (диоксид кремния Е551).
o Функциональное назначение: Комплексное улучшение структуры, вкуса и стабильности фаршевых систем.
o Применение в продуктах: Рубленые полуфабрикаты, изделия в тесте.
o Особенность: Многокомпонентный состав, сочетающий функциональность белка, эмульгатора, стабилизатора и антиокислителя.
Заключение
Линейка эмульгаторов и стабилизаторов FlytexSPb предоставляет решения для основных технологических вызовов в мясопереработке. Добавки направлены на предотвращение отделения влаги и жира, улучшение плотности и упругости готового изделия, а также на сохранение стабильной текстуры при заморозке, варке и повторном разогреве. Ассортимент позволяет подобрать продукт как для классических эмульгированных колбас и сосисок, так и для сложных рубленых полуфабрикатов и паштетов с высоким содержанием жира.
Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru
— Бесплатные Сайты и CRM.