Молочные белки и смеси на их основе*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Молочно-белковая смесь | 30-801 | Молочный белок, е401, е412 | Для всех видов колбас | Гидратация 1:8; 0,5-3 г/кг | |
| Микспро КС 1021 | 30-803 | Молочный альбумин, яичный альбумин, ферм препарат. | Для всех видов колбас | Гидратация 1:5; 1-4 г/кг | |
| Микспролакт | 30-804 | Смесь на основе молочного белка с ферментным препаратом. | Для всех видов колбас | 2 г/кг | |
| Молмикспро | 30-010 | Лактоальбумин, лактоза, молочные соли; сухой сироп глюкозы, ароматизаторы (сливки), антислеживатель Е 551. | Стабилизатор, эмульгатор, усиливает функциональные свойства мясного сырья , улучшает вкус и стабилизирует окраску. Применение: все виды колбасных изделий, паштеты, ветчины, полуфабрикаты: рубленные, замороженные в тесте и другие мясные изделия | 1-2 г/кг. Гидратация 1:2 | |
| Молмикспро | 30-020 | Лактоальбумин, лактоза, молочные соли; сухой сироп глюкозы, загустители: Е407, Е425, Е410, Е415; желирующий агент хлорид калия Е508, ароматизатор (сливки), антислеживатель Е551. | Стабилизатор, эмульгатор, усиливает функциональные свойства мясного сырья , улучшает вкус и стабилизирует окраску. Применение: все виды колбасных изделий, паштеты, ветчины, полуфабрикаты: рубленные, замороженные в тесте и других мясные изделия | 1-2 г/кг. Гидратация 1:4 | |
| Молмикспро | 30-030 | Лактоальбумин, лактоза, молочные соли; сухой сироп глюкозы, ароматизаторы (сливки), антислеживатель Е551 | Стабилизатор, эмульгатор, усиливает функциональные свойства мясного сырья , улучшает вкус и стабилизирует окраску. Применение: все виды колбасных изделий, паштеты, ветчины, полуфабрикаты: рубленные, замороженные в тесте и других мясные изделия. Предпосол сырья | 1-2 г/кг. Гидратация 1:2 | |
| Молмикспро | 30-050 | Лактоальбумин, казеинат натрия, лактоза, ДМГ Е 471, молочные соли | Эмульгатор, стабилизатор консистенции на основе белков молока, усиливает функциональные свойства мясного сырья, улучшает вкус и стабилизирует окраску мясного продукта , связывает жир и воду. Применение: вареные и п/к колбасные изделия, паштеты, рубленные полуфабрикаты. | 1-2 г/кг. Гидратация 1:2 | |
| Миксполакс | 30-805 | Смесь молочных белков, плазма свин крови, ГДЛ, цитрат натрия | Для колбас высшего сорта | Гидратация 1:8; 3 г/кг |
Обзор ассортимента комплексных пищевых добавок на основе производных молока для улучшения текстуры, сочности и выхода мясных продуктов от FlytexSPb
Введение
Компания FlytexSPb предлагает линейку комплексных пищевых добавок, созданных на основе молочных компонентов. Эти продукты предназначены для модификации текстуры, увеличения выхода готовой продукции, улучшения сочности и связывания влаги в широком спектре мясных изделий — от вареных колбас и сосисок до ветчин и паштетов.
Список продуктов:
1. Микспро милк 10 (арт. 30-010)
- Состав: Производные молока (лактоальбумин, лактоза, молочные соли), сухой сироп глюкозы, растительное масло, ароматизатор (вкус сливочный).
- Функциональное назначение: Улучшение консистенции и сочности, экономичное повышение выхода продукции.
- Применение в продуктах: Колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, полуфабрикаты эконом-класса.
- Особенность: Обладает сливочным вкусо-ароматическим профилем, который может положительно влиять на вкус готового изделия.
2. Микспро Милк (арт. 30-012)
- Состав: Производные молока (лактоальбумин, лактоза, молочные соли), сухой сироп глюкозы, растительное масло, ферментный препарат.
- Функциональное назначение: Повышение плотности и эластичности, устранение разрывов мышечной ткани, улучшение нарезаемости, снижение потерь влаги.
- Применение в продуктах: Вареные изделия (сосиски, сардельки), колбасы, ветчины, кусковые полуфабрикаты, сырокопченые колбасы.
- Особенность: Содержит ферментный препарат, направленный на улучшение структурных свойств мышечных белков и создание более плотной, резинистой текстуры.
3. Молмикспро Гель (арт. 30-021)
- Состав: Производные молока (лактоальбумин, лактоза, молочные соли, казеин), декстроза, загустители (альгинат натрия Е401, гуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415), ароматизатор (молочно-сливочный), антислеживатель (Е551).
- Функциональное назначение: Стабилизация фаршевых систем, улучшение консистенции и влагосвязывания.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия, ветчины, полуфабрикаты, паштеты.
- Особенность: Включает казеин, обладающий высокими эмульгирующими и гелеобразующими свойствами, в комплексе с загустителями.
4. Микспро Милк 20 (арт. 30-030)
- Состав: Производные молока (лактоальбумин, лактоза, молочные соли), сухой сироп глюкозы, ароматизаторы (молочный, сливки), антислеживатель.
- Функциональное назначение: Улучшение текстуры, вкуса и сочности, предпосол сырья.
- Применение в продуктах: Вареные и копченые колбасы, деликатесы, ливерные колбасы, паштеты.
- Особенность: Имеет высокое содержание молочного белка (26%) и предназначена для гидратации в соотношении 1:3, что обеспечивает высокую эффективность влагосвязывания.
5. Молмикспро (арт. 30-040)
- Состав: Молоко сухое, сыворотка молочная, сухой сироп глюкозы, ароматизатор (сливки), антислеживатель (Е551).
- Функциональное назначение: Улучшение вкуса, консистенции и питательной ценности.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия, ветчины, полуфабрикаты, паштеты.
- Особенность: Содержит цельное сухое молоко и сыворотку, что обеспечивает классический молочный вкус и высокую пищевую ценность.
6. Микспро Милк КД (арт. 30-050)
- Состав: Лактоальбумин, казеинат натрия, лактоза, эмульгатор (Е471), молочные соли.
- Функциональное назначение: Стабилизация эмульсий, улучшение вязкости и пластичности фарша.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки, сервелаты.
- Особенность: Содержит казеинат натрия — высокофункциональный молочный белок с отличной растворимостью и эмульгирующей способностью, обеспечивающий стабильность и сочность.
Заключение
Линейка добавок на основе производных молока от FlytexSPb предоставляет решения для улучшения ключевых характеристик мясных продуктов. Продукты различаются по составу, содержанию белка (от 10% до 33%) и функциональной направленности: от экономичного улучшения сочности до создания плотной, режущейся текстуры в деликатесных изделиях. Их применение позволяет не только оптимизировать технологические процессы и выход продукции, но и влиять на вкусовой профиль, придавая ему благоприятные молочные ноты.
Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru
— Бесплатные Сайты и CRM.