Вкусо-ароматические смеси для колбас*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспро Докторская комби | 50-115 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета мускатно-перечного направления | Рекомендуется для колбасы Докторской | 9 г/кг | |
| Микспро Докторская комби (усиленная) | 50-202 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета мускатно-перечного направления | Рекомендуется для колбасы вкуса Докторской, эконом | 8 г/кг | |
| Микспро Франкфуртер комби | 50-204 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с ароматом мускатного ореха и смеси перцев с легкой чесночной нотой | Для сосисок и сарделек с заменой до 10%, содержит краситель (экстракт паприки) | 7 г/кг | |
| Микспро Сосиски молочные комби | 50-205 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с типичным вкусом сосисок «Молочных» | Для сосисок средней себестоимости с заменой до 25% | 10 г/кг | |
| Микспро Докторская ГОСТ | 50-207 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с ароматом мускатного ореха | Рекомендуется для колбасы Докторской | 10 г/кг | |
| Микспро Брауншвейгская комби | 50-302 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с приятной остротой черного перца | Рекомендуется для Брауншвейгской ГОСТ и других говяжеёмких рецептур | 10 г/кг | |
| Микспро Сервелат финский комби | 50-306 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с нотой перца с легким мясным послевкусием | Смесь специй с красителями (Е 120, Е 160с) для рецептур п/к и в/к колбас с заменой до 25 % | 12 г/кг | |
| Микспро Сервелат комби | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с характерным вкусом перца | Смесь специй для сервелатной группы | 16 г/кг | ||
| Микспро Сервелат комби | 50-401 | Смесь специй для сырокопченой колбасы по типу "Сервелат" | |||
| Микспро Краковская комби | 50-308 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета со вкусом чеснока и перца | Традиционный вкус колбасы «Краковской» | 16 г/кг | |
| Микспро Московская комби | 50-309 | Смесь специй с фосфатом и стабилизатором с нотой перца и кардамона | Для колбасы типа «Московской» в/к | 13 г/кг | |
| Микспро Польская комби | 50-310 | Смесь пряностей с фосфатом и стабилизатором цвета с перца с ноткой чеснока и копчения | Для всех видов копченых колбас | 25 г/кг | |
| Микспро Паштет классический | 50-251 | Смесь специй со вкусом белого перца и мускатного цвета | Для деликатесных паштетов | 6,5 г/кг | |
| Микспро Паштет премиум | 50-252 | Пряная смесь с характерной нотой лука с включениями нежных трав и сладкой паприки | Для всех видов паштетов с включениями пряностей | 20 г/кг | |
| Микспро экстракт чеснока | 50-211 | Смесь специй с интенсивным вкусом чеснока | Для вареных, копченых колбасных изделий, деликатесов, ветчин | 1:2 | |
| Микспро экстракт перца душистого | 50-212 | Типичный аромат душистого перца | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 | |
| Микспро экстракт мускатного ореха | 50-213 | Смолистый теплый вкус свежего мускатного ореха | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 | |
| Микспро экстракт имбиря | 50-214 | Нежный пряно-острый слегка жгучий вкус свежего имбиря | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 | |
| Микспро экстракт кардамона | 50-215 | Сладковато-пряный вкус высококачественного кардамона | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 | |
| Микспро экстракт стручкового перца | 50-216 | Сладковатый вкус молодых стручков паприки | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 | |
| Микспро экстракт перца черного | Смесь специй со вкусом черного перца | Для вареных, копченых колбасных изделий, деликатесов, ветчин | 1:2 | ||
| Микспро экстракт кориандра | Душистая смесь со сладковато-острым вкусом свежих семян кориандра | Для всех видов мясных продуктов | 1:2 |
Обзор ассортимента комплексных пищевых вкусоароматических добавок (смеси специй и приправ) для мясных изделий от компании FlytexSPb
Введение
Компания FlytexSPb предлагает линейку готовых комплексных смесей, которые представляют собой сбалансированные комбинации специй, экстрактов, усилителей вкуса и, в некоторых случаях, функциональных ингредиентов (фосфатов, стабилизаторов цвета). Эти добавки предназначены для придания мясным изделиям и полуфабрикатам законченного, узнаваемого и стандартизированного вкусо-ароматического профиля, характерного для конкретных видов продукции, что значительно упрощает процесс разработки и производства рецептур.
Список продуктов:
1. Комплексная пищевая добавка Маринад Кавказский (арт. 80-117)
- Состав: Усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), мальтодекстрин, перец черный дробленый, лук сушеный, дрожжевой экстракт, диацетат натрия (Е262), натуральные молотые специи (черный перец, паприка, перец чили), цедра лимона, томатный порошок, регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), загуститель (ксантановая камедь Е415).
- Функциональное назначение: Формирование острого, пряного вкуса с кислинкой и ярким ароматом, характерного для кавказской кухни.
- Применение в продуктах: Мясные полуфабрикаты.
- Особенность: Содержит комплекс пряностей, томат и лимонную цедру для создания сложного многогранного вкуса, а также загуститель для улучшения консистенции маринада.
2. Комплексная пищевая добавка Маринад Сацебели (арт. 80-115)
- Состав: Усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), мальтодекстрин, перец черный молотый, лук сушеный, дрожжевой экстракт, томатный порошок, паприка молотая, экстракт паприки (Е160с), ацетат натрия (Е262i), петрушка сушеная, орегано резаный сушеный, сахар.
- Функциональное назначение: Создание вкуса традиционного грузинского соуса сацебели с томатно-орегановым профилем.
- Применение в продуктах: Мясные полуфабрикаты.
- Особенность: Включает томатный порошок, паприку и средиземноморские травы (орегано, петрушка) для аутентичного вкуса.
3. Комплексная пищевая добавка Маринад шашлычный (арт. 80-111)
- Состав: Усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), мальтодекстрин, перец черный дробленый, лук сушеный, дрожжевой экстракт, диацетат натрия (Е262), натуральные молотые специи (черный перец, паприка, перец чили), цедра лимона, томатный порошок, регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), загуститель (ксантановая камедь Е415).
- Функциональное назначение: Придание мясу классического вкуса и аромата шашлыка.
- Применение в продуктах: Мясные полуфабрикаты.
- Особенность: Универсальная классическая смесь для маринования мяса, аналогичная по составу «Кавказскому», с акцентом на шашлычный профиль.
4. Микспро Брауншвейгская Комби (арт. 50-302)
- Состав: Специи и экстракты специй (перец черный, кардамон), ароматизаторы пищевые, регулятор кислотности (трифосфаты Е451), стабилизатор (дифосфаты Е450), декстроза, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), антиокислитель (эриторбат натрия Е316), антислеживающий агент (диоксид кремния Е551).
- Функциональное назначение: Готовая вкусо-ароматическая и функциональная смесь для изготовления колбасы типа «Брауншвейгская».
- Применение в продуктах: Колбасные изделия (сырокопченые/вяленые).
- Особенность: Помимо специй, содержит фосфаты и антиокислитель, обеспечивая не только вкус, но и технологический эффект (стабильность цвета, влагосвязывание).
5. Микспро Докторская Комби (арт. 50-115)
- Состав: Специи и экстракты специй (мускатный орех), ароматизаторы пищевые, регуляторы кислотности (трифосфаты Е451, молочная кислота Е270), стабилизатор (дифосфаты Е450), декстроза, дрожжевой экстракт, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), антиокислитель (аскорбиновая кислота Е300), антислеживающий агент (диоксид кремния Е551).
- Функциональное назначение: Создание традиционного нежного вкуса и аромата «Докторской» колбасы.
- Применение в продуктах: Вареные колбасные изделия.
- Особенность: Акцент на мускатный орех как ключевую специю, наличие дрожжевого экстракта для формирования глубины вкуса (умами).
6. Микспро Краковская комби (арт. 50-308)
- Состав: Специи и экстракты специй (перец черный, перец душистый), чеснок, ароматизаторы пищевые, регулятор кислотности (цитраты Е331), декстроза, мальтодекстрин, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621).
- Функциональное назначение: Формирование пряного, слегка островатого вкуса с чесночными нотами, характерного для краковской колбасы.
- Применение в продуктах: Колбасные изделия (полукопченые/сырокопченые).
- Особенность: Содержит чеснок и душистый перец как характерные компоненты, не включает фосфаты.
7. Микспро Московская комби
- Состав: Специи и экстракты специй (перец черный, кардамон), регулятор кислотности (цитраты Е331), декстроза, мальтодекстрин, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621).
- Функциональное назначение: Придание классического пряного вкуса колбасам «Московского» типа.
- Применение в продуктах: Колбасные изделия.
- Особенность: Сбалансированный пряный профиль на основе черного перца и кардамона.
8. Микспро Паштет классический (арт. 50-251)
- Состав: Специи и экстракты специй (мускатный орех, перец душистый, перец черный, перец белый), ароматизаторы пищевые, декстроза, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621).
- Функциональное назначение: Создание тонкого, сбалансированного пряного вкуса, традиционного для паштетов и ливерных колбас.
- Применение в продуктах: Паштеты, ливерные колбасы.
- Особенность: Комплекс из четырех видов перца и мускатного ореха для сложного, благородного пряного букета.
9. Микспро Сервелат комби СК (арт. 50-401)
- Состав: Специи и экстракты специй (перец черный, перец белый, кардамон), ароматизаторы пищевые, регулятор кислотности (трифосфаты Е451), стабилизатор (дифосфаты Е450), декстроза, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), антиокислитель (эриторбат натрия Е316), антислеживающий агент (диоксид кремния Е551).
- Функциональное назначение: Формирование вкусо-ароматического профиля сырокопченого сервелата.
- Применение в продуктах: Сырокопченые колбасы (сервелат).
- Особенность: Содержит смесь черного и белого перца, кардамон, а также полный набор функциональных добавок для данного типа продукции.
10. Микспро Финский сервелат Комби (арт. 50-306)
- Состав: Специи и экстракты специй (перец черный, кориандр), чеснок, ароматизаторы пищевые, регулятор кислотности (трифосфаты Е451), стабилизатор (дифосфаты Е450), декстроза, мальтодекстрин, усилитель вкуса (глутамат натрия Е621), антиокислитель (лимонная кислота Е330), красители (кармин Е120, экстракт паприки Е160с), антислеживающий агент (диоксид кремния Е551).
- Функциональное назначение: Создание специфического вкуса и цвета «Финского» сервелата.
- Применение в продуктах: Колбасные изделия (сервелат финский).
- Особенность: Наиболее сложный состав в линейке, включающий кориандр, чеснок, красители и антиокислитель для достижения специфических органолептических и визуальных характеристик.
Заключение
Линейка готовых комплексных смесей «комби» от FlytexSPb представляет собой эффективный инструмент для стандартизированного производства мясных изделий с традиционными и узнаваемыми вкусами. Продукты делятся на две основные группы: маринады для полуфабрикатов и специализированные смеси для конкретных видов колбас и паштетов. Их ключевым преимуществом является сведение к минимуму работы технолога по подбору специй — смеси уже содержат сбалансированный букет, а многие из них дополнительно обогащены фосфатами, стабилизаторами цвета и антиокислителями, обеспечивая комплексный технологический и вкусовой результат. Это позволяет быстро запускать производство продукции с гарантированным стабильным качеством и характерным вкусом.
juliana@flytexspb.ru
— Бесплатные Сайты и CRM.