Каррагинаны*
| Название | Арт. | Состав | Назначение, рекомендации | Дозировка | |
| Микспрогель 701 | 20-220 | Каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425, хлорид калия Е508, мальтодекстрин | Смесь рафинированных каррагинанов для мясных консервов. Подходит для использования в рассольных препаратах как стабилизатор и гелеобразователь. Для уплотнения плотности колбас | 2-10 г/кг готового продукта | |
| Микспрогель 701 | 20-225 | Каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425, хлорид калия Е508. | Смесь рафинированных каррагинанов для мясных консервов. Подходит для использования в рассольных препаратах как стабилизатор и гелеобразователь. Для увеличения плотности колбас | 2-10 г/кг готового продукта | |
| Микспрогель 20 | Каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425, хлорид калия Е508, мальтодекстрин. | Рафинированный каррагинан, универсальный, с повышенным влагосвязыванием. | 2-10 г/кг готового продукта | ||
| Микспрогель 80 | Каррагинан рафинированный Е407, хлорид калия Е508 | Рафинированный универсальный каррагинан, с повышенной вязкостью и эластичностью геля. | 2-10 г/кг готового продукта | ||
| Микспро М10СС арт.1011 | Каррагинан Е407, конжаковая камедь Е425, хлорид калия Е508. | Рафинированный каррагинан, универсальный, с повышенным влагосвязыванием. | 2-10 г/кг готового продукта |
Каррагинаны для колбас – это натуральные гелеобразующие и стабилизирующие добавки, получаемые из красных морских водорослей. В колбасном производстве каррагинаны применяются как функциональный ингредиент, улучшающий качественные характеристики продукта.
Добавление каррагинанов позволяет:
- повысить влагосвязывающую способность фарша;
- снизить потери влаги при термообработке и хранении;
- создать плотную, упругую консистенцию;
- улучшить товарный вид и срез колбасных изделий;
- стабилизировать эмульсию, предотвратить отделение жира и бульона;
- улучшить вкусовые качества, подчеркнуть натуральный мясной вкус.
Существуют различные типы каррагинанов (каппа, йота, лямбда), каждый из которых обладает определенными свойствами и областью применения. Выбор конкретного типа каррагинана зависит от рецептуры, технологии производства и желаемого результата.
Компания Флайтекс предлагает широкий ассортимент каррагинанов для колбас, включая каппа-каррагинан, йота-каррагинан, смеси каррагинанов с камедями и крахмалами.
Применение качественных каррагинанов – это возможность производить колбасные изделия с улучшенными потребительскими характеристиками и высокой конкурентоспособностью.
— Бесплатные Сайты и CRM.