Описание комплексной пищевой добавки «Оптимикс про» Арт. 30-411 – структурообразователь, эмульгатор и влагоудерживающий агент для мясной промышленности
1. Функциональное назначение
«Оптимикс про» Арт. 30-411 — это многокомпонентная пищевая добавка, выполняющая роль ключевого структурообразователя, эмульгатора и влагоудерживающего агента в мясных системах. Её основное технологическое назначение:

• Формирование стабильной структуры: Способствует созданию плотной, упругой и сочной консистенции готового продукта.

• Стабилизация эмульсии и связывание жира: Обеспечивает однородность фаршевой массы, предотвращая отделение жира и бульона при термообработке и хранении.

• Интенсивное связывание влаги: Обладает высокой влагосвязывающей способностью (коэффициент гидратации 1:5 – 1:8), что значительно снижает потери при варке, жарке или запекании и увеличивает выход готовой продукции.

2. Состав
«Оптимикс про» Арт. 30-411 представляет собой сбалансированную смесь следующих функциональных ингредиентов:

• Соевый протеин: Основа добавки, обеспечивающая высокую эмульгирующую и влагосвязывающую способность.

• Растительная клетчатка: Способствует формированию оптимальной текстуры.

• Комплекс гидроколлоидов (загустителей и стабилизаторов):

- Гуаровая камедь (Е412): Обеспечивает быстрое набухание и увеличение вязкости.

- Ксантановая камедь (Е415): Придает термостабильность и эластичность структуре.

- Каррагинан (Е407): Формирует прочные гели в мясной среде, отвечая за сочность, упругость и «откусываемость» продукта.

3. Область применения и рекомендуемые нормы внесения
«Оптимикс про» Арт. 30-411 применяется в производстве широкого ассортимента мясных продуктов:

• Вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы.

• Сосиски, сардельки, шпикачки.

• Рубленые полуфабрикаты (котлеты, бифштексы, фрикадельки).

• Колбаски для жарки, купаты.

• Мясные хлебы, паштеты, зельцы.

• Продукты с использованием МДМ (механической дообвалки мяса).

Рекомендуемая дозировка: 1,0 – 2,0% от массы основного мясного сырья (фарша).

• 1,0 – 1,5%: Для стандартного улучшения структуры и выхода.

• 1,5 – 2,0%: Для продуктов с повышенными требованиями к сочности и минимальными потерями при термообработке, а также при работе с сырьем пониженной функциональности.

4. Технология применения (порядок внесения)
Для реализации полного функционала «Оптимикс про» Арт. 30-411 критически важен правильный порядок внесения:
Оптимальная последовательность внесения:
Добавку «Оптимикс про» Арт. 30-411 вносят на первой стадии куттерования или интенсивного перемешивания непосредственно на мясное сырье. Сразу после этого добавляется расчетное количество холодной воды или технологического льда для немедленной и полной гидратации порошка.
Схемы применения для различных продуктов:

1. Для вареных колбас, сосисок, сарделек:

- Мясное сырье.

- «Оптимикс про» Арт. 30-411 + лед/вода.

- Куттерование.

- Добавление специй, нитритной соли.

- Окончательное куттерование до требуемой температуры.

- Шприцевание.

- Термообработка.

2. Для рубленых полуфабрикатов:

- Фарш.

- «Оптимикс про» Арт. 30-411 + лед/вода.

- Перемешивание.

- Добавление овощей, специй, других компонентов.

- Формовка.

- Панировка.

- Заморозка.

3. Для сырых колбас (купат):

- «Оптимикс про» Арт. 30-411 вносится в фарш в сухом виде на этапе смешивания со специями.

- Тщательное вымешивание до получения клейкой, однородной массы.

5. Важное примечание

• Информация об аллергенах: «Оптимикс про» Арт. 30-411 содержит сою и глютен. Данная информация подлежит обязательному учету и указанию в маркировке готовых мясных продуктов в соответствии с требованиями нормативных документов. 

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru