1. Назначение и область применения
Комплексная пищевая добавка предназначена для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве:
- варёно-копчёных и полукопчёных мясных изделий;
- ветчин и других мясных деликатесов.

Основные функции:
- стабилизация структуры и цвета продукта;
- усиление вкуса и аромата;
- увеличение выхода готовой продукции за счёт влагосвязывания.

2. Состав
Добавка содержит:
- Стабилизаторы: дифосфат калия (Е450v), дифосфат натрия (Е450iii, Е450i), полифосфат натрия (Е452i).
- Регулятор кислотности: трифосфат натрия (Е451i).
- Усилитель вкуса: глутамат натрия (Е621).
- Антиоксидант: аскорбат натрия (Е301).
- Нитрит натрия (с носителем — соль поваренная).
- Ароматизатор «жареное мясо».
- Экстракт кориандра.
- Декстроза, соль поваренная.

3. Дозировка и способ применения
- Рекомендуемая доза: 1–1,2% к массе сырья.
- Для инъецирования до 30%: 5 кг добавки на 100 л рассола.

Приготовление рассола (на 100 л):
- В емкость из нержавеющей стали залить 80% холодной воды.
- При перемешивании растворить 5 кг «Микспро деликатес супер».
- Добавить нитритную соль (6–7 кг с учётом соли в составе добавки).
- Внести лёд (снег) для снижения температуры до 0…+2°C.
- Общий объём рассола — 100 л.

Требования к рассолу:
- Температура готого рассола: 0…+2°C.
- Срок хранения рассола: не более 24 ч при 0…+4°C.

4. Технологические рекомендации
- Инъецирование проводить с контролем давления, количества проходов и уровня введения рассола.
- Массажеры должны работать при температуре 0…+6°C.
- После массирования — следовать стандартной технологической схеме производства.

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru