1. Основное функциональное назначение
Комплексная пищевая добавка «Микспро Ремакс Арт. 5003» предназначена для решения ключевых технологических задач на мясоперерабатывающих предприятиях. Её основное функциональное назначение — комплексное улучшение потребительских и технологических свойств готовой продукции. Добавка целенаправленно выполняет следующие функции:
- Стабилизация структуры и консистенции: Формирование устойчивой, эластичной и сочной структуры в готовых изделиях, что обеспечивает идеальную нарезаемость и приятные органолептические ощущения.
- Существенное увеличение выхода продукции: Максимальное связывание и удержание влаги, а также жира в мясном матриксе во время варки, жарки и последующего хранения, что снижает потери и повышает рентабельность производства.
- Улучшение технологических свойств фарша: Повышение вязкости, клейкости и эмульгирующей способности сырьевой массы, что предотвращает расслоение на жир и бульон, обеспечивает однородность и упрощает процессы шприцевания и формования.
- Коррекция состава и обогащение белком: Стандартизация и повышение массовой доли белка в рецептуре, что позволяет оптимизировать затраты на сырьё без потери питательной ценности.
- Стандартизация и улучшение вкусоароматических характеристик: Придание сбалансированного, выраженного мясного вкуса и усиление собственного аромата сырья.
- Продление срока годности: Ингибирование окислительных процессов благодаря действию антиокислителя, что сохраняет привлекательный цвет продукта и замедляет порчу.

2. Подробный состав и характеристика компонентов
«Микспро Ремакс Арт. 5003» представляет собой однородную мелкодисперсную сыпучую смесь от белого до бежевого цвета. Её состав представляет собой сбалансированный комплекс ингредиентов, каждый из которых выполняет специфическую роль:
- Белковая основа (около 50%): Включает соевый изолят и животный белок. Эти компоненты повышают общее содержание протеина, улучшают эмульгирующую способность фарша и его водосвязывающие свойства.
- Стабилизаторы и загустители (фосфаты, камеди): Пирофосфаты выполняют роль мощного влагосвязующего агента, регулируют pH и стабилизируют цвет. Комплекс каррагинана, гуаровой и конжаковой камеди формирует устойчивый гель, отвечающий за вязкость, пластичность и идеальную нарезаемость готового изделия.
- Вкусоароматические компоненты: Поваренная соль и глутамат натрия формируют и усиливают базовый мясной вкус. Декстроза выступает как лёгкий подсластитель и участвует в реакциях цветообразования при термообработке.
- Функциональные вспомогательные вещества: Эриторбат натрия является антиокислителем, фиксирующим привлекательный розово-красный цвет изделий. Лецитин работает как эмульгатор, способствуя созданию однородной смеси. В состав также входят хлорид калия и антислеживатель для удобства использования.

Продукт содержит аллерген — сою и продукты её переработки. Продукт не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).

3. Область применения и подробный порядок использования
«Микспро Ремакс Арт. 5003» применяется на предприятиях мясной промышленности при производстве широкого ассортимента продукции:
- Варёные колбасы, сардельки, сосиски.
- Мясные хлебы, паштеты, зельцы.
- Полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, биточки).
- Ветчинные изделия из свинины и мяса птицы.

Стандартная дозировка: составляет 2.0 — 3.0 кг на 100 кг основного мясного сырья (фарша). Оптимальная норма ввода определяется технологом в зависимости от типа продукта, качества сырья и желаемых технологических характеристик.

Пошаговая технология внесения:
1. Подготовка. Добавку «Микспро Ремакс Арт. 5003» используют в сухом виде, предварительно убедившись в отсутствии комкования.
2. Загрузка в куттер. В куттер загружают основное мясное сырьё (обрезь, шпиг и т.д.).
3. Ключевой этап смешивания. К мясу добавляют всю рассчитанную дозу добавки «Микспро Ремакс Арт. 5003» и примерно 60-70% от общего количества технологического льда или ледяной воды. Запускают интенсивное перемешивание. Этот этап критически важен для полной гидратации и активации белков и фосфатов.
4. Формирование эмульсии. После достижения однородной, липкой и охлаждённой массы добавляют оставшуюся воду/лёд, жир, специи и другие ингредиенты согласно рецептуре. Перемешивают до получения стабильной эмульсии.
5. Дальнейшая обработка. Готовый фарш направляют на шприцевание, формование и последующие стадии термообработки (бланширование, варку, обжарку).

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru