1. Функциональное назначение
«Микспро Инъект 301» Арт. 10-326 — это технологическая смесь, предназначенная для инъектирования кусковых мясных полуфабрикатов. Ее основная функция — комплексное улучшение качества продукции за счет повышения влагосвязывающей способности мяса. Добавка регулирует pH мышечных волокон, что приводит к лучшему удержанию влаги, снижению потерь при термообработке, увеличению выхода готовой продукции, а также улучшению консистенции, сочности и стабилизации цвета готовых изделий.
2. Состав
В состав добавки «Микспро Инъект 301» Арт. 10-326 входят пищевые регуляторы кислотности и поваренная соль:

• Цитрат натрия (E331(iii)): для коррекции pH и стабилизации структуры.

• Карбонат и гидрокарбонат натрия (E500(i), E500(ii)): для эффективного повышения pH мяса.

• Ацетат натрия (E262(i)): регулятор кислотности.

• Пищевая соль (NaCl): для экстракции мышечных белков.

3. Область применения и порядок использования
Добавка «Микспро Инъект 301» Арт. 10-326 применяется при производстве кусковых полуфабрикатов из свинины и мяса птицы: ветчина, буженина, жаркое, стейки, филе грудки и бедра птицы.
Стандартная технология применения:

1. Приготовление рассола: В холодной воде (+2...+8°C) растворяют добавку «Микспро Инъект 301» Арт. 10-326 из расчета 1% от массы мясного сырья (5 кг добавки на 100 л воды при норме инъекции 20%).

2. Инъектирование: Подготовленные куски мяса равномерно прокалывают в инъекторе и вводят рассол под давлением в заданной пропорции (рекомендуемая норма — 20% к массе сырья).

3. Массирование/Тумблирование: После инъектирования мясо обрабатывают в массажере для равномерного распределения рассола и экстракции белков.

4. Созревание: Массированное мясо выдерживают в холодильной камере (+2...+4°C) в течение 12-24 часов для завершения процессов связывания влаги.

5. Термообработка: Продукт формуют, упаковывают и подвергают запеканию, варке или копчению. Благодаря действию добавки «Микспро Инъект 301» Арт. 10-326 потери при термообработке минимальны, а готовый продукт имеет сочную и плотную структуру.

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru