1. Общая характеристика
Комплексная пищевая добавка «Микспро Ф» (Арт. 40-010) представляет собой фосфат пищевой модификации, предназначенный для мясной и рыбной промышленности. Применяется для увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани, улучшения консистенции и стабилизации цветообразования продукта.

2. Основные функции (технологическое действие)
- Повышение влагосвязывающей и эмульгирующей способности: Увеличивает выход продукции за счет уменьшения потерь при термообработке.
- Стабилизация эмульсии: Предотвращает отделение жира и бульона в колбасных изделиях и паштетах, обеспечивая однородную, плотную структуру.
- Улучшение консистенции: Обеспечивает сочность, упругость и хорошую нарезаемость готовых изделий.
- Стабилизация цветообразования: Способствует стабилизации и усилению розово-красного цвета мясных продуктов.

3. Состав
Добавка состоит из:
- Стабилизаторы: Е450 (фосфаты пищевые).
- Регуляторы кислотности: Е451 (трифосфаты), Е500 (карбонаты натрия).

4. Порядок применения на мясоперерабатывающих предприятиях

Общий принцип: Добавку «Микспро Ф» (Арт. 40-010) рекомендуется вводить в самом начале процесса куттерования или фаршесоставления, предварительно равномерно смешав с небольшим количеством воды, льда или сырья для лучшего распределения.

Типовые нормы ввода и технология для различных продуктов:

1. Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки:
- Дозировка: 1.0 – 3.0 % от массы основного сырья (фарша).
- Технология: Добавлять в начале куттерования вместе с частью технологического льда/воды. Обеспечить достаточное время для гидратации и активации компонентов. Оптимальная конечная температура фарша +12…+14°C.

2. Рубленые полуфабрикаты (котлеты, начинки):
- Дозировка: 1.0 – 3.0 % от массы фарша.
- Технология: Смешать с сухими компонентами (соль, специи) перед добавлением в фарш. Тщательно перемешать в мешалке или на фаршемесе до однородного распределения.

3. Полукопченые и варено-копченые колбасы:
- Дозировка: 1.0 – 3.0 % от массы фарша.
- Технология: Вводить на стадии замеса или куттерования. Особенно важно для стабилизации крупноизмельченных фаршей.

4. Цельномышечные деликатесные продукты (солено-вареные, прессованные):
- Дозировка: 1.0 – 3.0 % (в составе рассола для шприцевания/маринования).
- Технология: Добавлять в рассол после полного растворения соли и сахара. Фильтровать рассол перед шприцеванием.

5. Консервы:
- Дозировка: 1.0 – 3.0 % от массы сырья.
- Технология: Вносить в рецептурную смесь на этапе составления фарша или заливки.

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru