Описание комплексной пищевой добавки «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 — для повышения выхода, сочности и стабильности мясных продуктов
1. Основное назначение и ключевые свойства
Добавка «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 предназначена для комплексного улучшения технологических свойств мясного сырья и готовой продукции. Ее основные функции:

• Влагоудержание и увеличение выхода готовой продукции.

• Стабилизация эмульсии и структуры фаршевых изделий.

• Активация и экстракция мышечных белков для улучшения связности.

• Нормализация pH и стабилизация окраски.

• Повышение нежности и сочности изделий.

2. Состав и форма

• Активные компоненты: триполифосфат натрия (E451i) и пирофосфат калия (E450v).

• Форма выпуска: мелкодисперсный сыпучий порошок белого или бесцветного цвета, без запаха и вкуса.

• Растворимость: «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 хорошо растворяется в холодной (ледяной) воде, что позволяет использовать его без нагрева рассола.

3. Порядок применения в производстве
Общая дозировка: 300 г на 100 кг мясного сырья (0.3%).

1. Приготовление рассола:

- В холодную воду (+2…+4°C) последовательно растворить пищевую соль, затем «Микспро Ф-6» Арт. 40-206, после — нитритную смесь, сахара и другие ингредиенты.

- Рассол тщательно перемешать, отфильтровать и использовать для инъекции или тумблирования.

2. Применение по типам продуктов:

- Вареные колбасы, сосиски, сардельки: «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 вносится в фарш на стадии куттерования вместе со льдом/водой. Обеспечивает стабильную эмульсию, сочность и высокий выход.

- Ветчинные изделия (вареная ветчина, буженина): Для этих изделий применяется метод шприцевания рассолом с добавкой «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 и последующим тумблированием. Это улучшает связность кусков, сочность и консистенцию.

- Полукопченые и сырокопченые колбасы: «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 используется в меньших дозах (0.1–0.2%) для стабилизации фарша и улучшения цвета.

- Изделия из птицы (рулеты, ветчина): Технология применения «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 аналогична ветчинным изделиям. Предотвращает отделение бульона и желе.

- Маринованное мясо (стейки, шашлык): «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 добавляется в маринад для улучшения проникновения влаги, нежности и сочности после термической обработки.

4. Критически важные условия для эффективности

• Работу с рассолом и сырьем проводить при температуре 0…+4°C.

• Соблюдать последовательность внесения компонентов в рассол, начиная с растворения «Микспро Ф-6» Арт. 40-206 после соли.

• После шприцевания и тумблирования обязательна выдержка продукта (созревание) в холодильнике в течение 12–24 часов.

• Использовать качественное мясное сырье для достижения максимального эффекта от применения «Микспро Ф-6» Арт. 40-206. 

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru