Назначение:

Комплексная пищевая добавка "Микспро Деликатес 100" предназначена для мясоперерабатывающих предприятий (Россия, страны СНГ) при производстве:
- Деликатесных изделий из свинины и говядины с уровнем инъецирования рассола 80-100%.
- Ветчинных изделий с выходом готового продукта 160-180% из крупнокускового сырья.

  Функции:
- Обеспечивает стабильную, естественную мясную окраску готового продукта.
- Формирует характерную плотную структуру и сочную консистенцию.
- Придает и сохраняет насыщенный, приятный мясной вкус и аромат.

  Состав:
Соевый белок, загустители: каррагинан (Е 407), ксантан (Е 415), декстроза, сахароза, производные молока, регулятор кислотности: триполифосфат натрия (Е 451i), стабилизаторы: пирофосфаты натрия и калия (Е450i, Е 450iii, Е 450v), антиокислитель: эриторбат натрия (Е 316), усилитель вкуса: глутамат натрия (Е 621), ароматизатор мясной, пряности (черный перец).

  Внешний вид и Основные Характеристики:
- Вид: Равномерно перемешанная сыпучая порошкообразная масса.
- Цвет: Светло-бежевый.
- Массовая доля влаги: не более 12%.
- Содержание белка: не менее 36%.
- Массовая доля общего фосфора (P2O5): не более 11%.
- Кислотность (pH 1% раствора): 8.5 ± 0.5.
- Энергетическая ценность (100 г): 262.7 ккал / 1098.6 кДж.
- Пищевая ценность (100 г):
   - Белки: не менее 36 г
   - Углеводы: не более 23.32 г
   - Жиры: не более 1.85 г

  Безопасность и Качество:
- Токсичные элементы (мг/кг, не более): Свинец - 1.0, Мышьяк - 1.0, Кадмий - 0.1, Ртуть - 0.05.
- Микробиология:
   - КМАФАнМ: не более 50 000 КОЕ/г.
   - БГКП (колиформы): не допускаются в 0.01 г.
   - S.aureus: не допускаются в 0.1 г.
   - Сульфитредуцирующие клостридии: не допускаются в 0.1 г.
   - Дрожжи/плесени: не более 500 КОЕ/г.
 - Пестициды (мг/кг, не более): ГХЦГ (сумма) - 0.15, ДДТ (сумма) - 0.005.
 - Микотоксины: Афлатоксин В1 не допускается.
 - Аллергены: Содержит сою и производные молока (включая лактозу). Возможно содержание следов глютена.
 - ГМО: Продукт НЕ содержит и НЕ произведен из ГМО. Не содержит ингредиентов или добавок, полученных из ГМО.

  Дозировка и Применение:

1. Стандартная дозировка (80-100% инъецирование): 5 кг добавки на 100 литров рассола.
2. Для ветчин из крупнокускового сырья (выход 160-180%): 6 кг добавки на 100 литров рассола.

  Приготовление Рассола (пример на 100 л):
- Микспро Деликатес 100: 5 кг (или 6 кг для ветчин)
- Нитритная соль: 3.2 кг
- Вода/лед: 91.8 л (Итого: 100 л)
- Консервант (опционально): 0.3-0.5 кг

  Технология приготовления рассола:
1. В емкость из нержавеющей стали налить 80 л (80%) холодной воды.
2. При интенсивном перемешивании растворить "Микспро Деликатес 100".
3. Растворить нитритную соль.
4. Добавить оставшиеся 10 л (10%) влаги в виде льда/снега для охлаждения.
- Температура готового рассола: 0°C +2°C.
- Срок хранения рассола: До 24 часов при 0°C - +4°C.

  Технология для Ветчин (Фаршевый метод):
1. На несоленое охлажденное измельченное мясо добавить "Микспро Деликатес 100" и 1/3 воды (0-5°C). Перемешивать 5-10 мин до равномерности и впитывания влаги.
2. Добавить нитритную соль и оставшиеся 2/3 воды (0-5°C). Перемешивать 15-25 мин до равномерности и впитывания.
3. Фарш выгрузить в емкость, выдержать 8-12 часов при 0°C - +4°C.
4. Перед формовкой повторно вымешивать 10-20 минут с добавлением крахмала.

  Пример Рецептуры Фарша для Ветчины (на 100 кг несоленого мяса):
   - Свинина измельченная: 100 кг
   - Микспро Деликатес 100: 3-5 кг (зависит от целевого выхода 160-180%)
   - Нитритная соль: 2.8-3.6 кг
   - Вода/лед: 50-70 кг
   - Крахмал: 4-6 кг
   - Консервант (опционально): 0.3-0.4 кг
   - Доп. вкусоароматика (опционально): 0.2-0.3 кг
- Итого выход: ~160-180 кг

  Упаковка:
Многослойные бумажные мешки, масса нетто 20 кг.

  Условия Хранения:
Хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в оригинальной нераскрытой упаковке, при температуре не выше +25°C и относительной влажности воздуха не более 75%.

  Срок Годности:
12 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения.