«Дипро 70 концентрат»: Соевый ингредиент для современного мясного производства
В условиях растущей конкуренции и требований к себестоимости продукции мясоперерабатывающие предприятия активно используют функциональные пищевые добавки. Одной из таких проверенных и эффективных добавок является «Дипро 70 концентрат» — сухая соевая смесь, разработанная специально для улучшения качества и структуры мясных изделий.

Основные функции и преимущества:
Главная задача «Дипро 70» — улучшение структурно-механических свойств фарша. Добавка выполняет несколько ключевых функций:
- Связывание влаги и жира: Высокая влаго- и жироёмкость (гидратация 1:5) позволяет уменьшить отделение влаги и бульоножировые отёки в готовой продукции, повышая её сочность и выход.
- Стабилизация эмульсии: Помогает создавать стабильные белково-жировые эмульсии в колбасах и сосисках, что предотвращает расслоение фарша.
- Улучшение консистенции: Придаёт изделиям более плотную, однородную и сочную текстуру.
- Экономическая эффективность: Позволяет оптимизировать рецептуры, частично заменяя более дорогое мясное сырьё, без ущерба для качества.

Состав и безопасность:
«Дипро 70 концентрат» имеет простой и прозрачный состав:
- Соевый концентрат (высокобелковый компонент, ~50% белка).
- Стабилизатор Е412 (гуаровая камедь) — натуральный загуститель.

Продукт соответствует строгим нормативам по токсичным элементам и микробиологии. Важно отметить, что добавка содержит сою (основной аллерген), но не содержит ГМО, глютена, молочных белков и других распространённых аллергенов.

Применение на мясоперерабатывающем предприятии:
Технология применения «Дипро 70» универсальна и адаптируется под разные виды продукции. Общий порядок работы:
- Подготовка: Добавку можно вводить в фарш тремя способами:

- В сухом виде: Непосредственно в мешалку/куттер вместе с основным сырьём.

- В гидратированном виде: Предварительно смешать с водой (в соотношении 1:5) и дать набухнуть 10-15 минут для получения однородной массы.

- В виде геля/эмульсии: Использовать в составе предварительно приготовленных белково-жировых эмульсий (БЖЭ).

- Дозировка: Рекомендуемая норма ввода — до 1,5% от массы сырья (включая мясо, жир, лёд/воду). Конкретная доза устанавливается технологом в зависимости от вида изделия и желаемого эффекта.

- Внесение в процесс:

- Для варёных колбас, сосисок, сарделек: Добавка вносится на этапе фаршесоставления в куттер или мешалку. Оптимально использовать её в гидратированном виде или в составе БЖЭ для максимально равномерного распределения и создания стабильной эмульсии. Это обеспечивает плотный, упругий «укус» и сочность.

- Для полукопчёных колбас: Технология аналогична. «Дипро 70» помогает сохранить форму и сочность изделий после термической обработки и копчения.

- Для рубленых полуфабрикатов (котлет, биточков): Добавку в сухом или гидратированном виде вносят в фарш при замесе. Это уменьшает потери сока при жарке, предотвращает чрезмерную усадку и улучшает связность фарша.

Далее процесс продолжается по стандартной технологической инструкции: формование, термическая обработка, охлаждение.

Заключение:
«Дипро 70 концентрат» — это современный, многофункциональный инструмент для мясного технолога. Он позволяет не только повысить качество и стабильность продукции (колбас, сосисок, полуфабрикатов), но и добиться значительной экономической эффективности производства. Простота применения, предсказуемый результат и соответствие стандартам делают эту добавку популярным выбором на многих предприятиях.

Заказать внедрение КПД на вашем предприятии: juliana@flytexspb.ru